Örtbakad lammfilé med svamprisotto (och Daiquiri)

Alltså, detta är nog det godaste jag någonsin lagat. Lammet var perfekt och fick en fantastiskt smak från dijonsenap, rosmarin, oregano, persilja och vitlök. Till detta åt jag en risotto, som blev helt perfekt den med.

Jag måste förresten göra lamm oftare. Det är otroligt gott. Så nästa projekt blir lammracks eller lammbringa..

Nu sitter jag förresten och dricker en Daiquiri, så jag skriver ner receptet på den också nedan. En fantastisk drink för den som gillar rom!

Ingredienser, 2-3 pers

Lammfilé

• Lammfiléer, 4 st (ca 400 g)
• Salt och peppar
• Olja, att steka i
• 1 kvist rosmarin
• 2 vitlöksklyftor, hela, med skal

Till örtblandningen

• 1 knippe persilja
• 1 rejäl kvist rosmarin
• några kvistar oregano
• 1 vitlöksklyfta
• några msk parmesanost, fint riven
• citronzest från en halv citron
• en halv näve panko (i nödfall vanligt ströbröd)
• några tsk dijonsenap

Risotto

• 1-2 gula lökar, fint hackade
• 2 vitlöksklyftor, fint hackade
• 0.5 stjälkselleri, fint hackad
• ca 0.5 dl olivolja (behöver inte mätas exakt, men det ska vara mycket)
• 3 dl risottoris (jag använder carnaroliris)
• 2 dl vitt vin (inte så noga med exakta mått, men välj ett gott och syrligt vin)
• en näve torkade kantareller (eller tre nävar färska, ska fräsas med löken om de är färska)
• 1-1.2 l kycklingbuljong
• ca 60 g parmesanost, riven
• några rejäla klickar smör
• en näve färsk oregano, hackad
• ev. lite fin balsamvinäger

Utförande

Lammfilé

1. Putsa filéerna och krydda med salt och peppar.
2. Värm en stekpanna till skithög värme, häll i olja. När oljan precis börjar ryka lägger du i lammet tillsammans med en rosmarinkvist och vitlöken. Fräs köttet hastigt runt om så att det får ordentligt med färg. Ta av och lägg på en tallrik.
3. Hacka persilja, rosmarin, oregano och vitlök riktigt fint och blanda med parmesanost, panko och citronzest. Lägg på en stor tallrik.
4. När det är ca 30 min kvar till du ska äta, lägg in lammet i ugnen (på ca 175°C) i 5 min. Ta ut och låt vila i 5 min.
5. Smörj in lammfiléerna med dijonsenap och rulla dem i örtblandningen.
6. Skicka in lammet i ugnen ca 5 minuter till, tills det är 54°C i innertemperatur. Ta ut och låt vila i ca 20 min innan du skär upp det. Detta ger ett kött som ser ut som på bilden, dvs. medium/medium-rare.

Risotto

1. Fräs lök, vitlök och selleri i en tjockbottnad gryta (gärna gjutjärn) på låg temperatur en stund. Det ska bli mjukt men inte få färg. Koka under tiden upp buljongen. Den ska vara rykande het.
2. Öka temperaturen och lägg i riset. Rosta riset under omrörning i några minuter. Det ska bli lite genomskinligt och se lite torrt ut.
3. Häll i vinet och låt det koka in helt.
4. Häll i några deciliter av buljongen. Låt koka in. Tillsätt mer buljong. Rör om ofta.
5. Håll på så till dess att riset är klart. Det tar ca 18-20 min från det att du häller i buljong första gången.
6. När riset är klart (mjukt med lite kärna) ta grytan från värmen och tillsätt riven parmesan och smör. Blanda runt och sätt på locket. Låt stå några minuter. Rör om och tillsätt färsk oregano.

Jag ringlade lite fin balsamvinäger över det hela också. Det lyfte rätten ännu lite mer.

Daiquiri

• 5 cl ljus rom (Havana Club 3 años är trevlig)
• 3 cl limejuice
• 2 cl sockerlag (1:1)
• is

Häll alla ingredienser i en shaker och fyll den med is. Skaka i ca 10 sekunder tills den är ordentligt kyld. Sila upp drinken i ett coupeglas och njut.