Hamburgare med sötpotatischips

Detta är det enda sättet att göra hamburgare på. Punkt. Det blir så jävla gott. Sötpotatischipsen var ett spontant men välkommet inslag.

Ingredienser, 2 hamburgare

• 300 g högrevsfärs
• 4 skivor rökt sidfläsk
• 1 portabellosvamp (eller några champinjoner)
• några skivor vällagrad ost, gärna Gruyère eller cheddar
• Majonnäs med extra dijonsenap i, recept här!
• Picklad rödlök
  • 2-3 rödlökar
  • 0.5 dl ättiksprit, 12 %
  • 1 dl socker
  • 1.5 dl vatten
• Gott hamburgerbröd, gärna brioche

Sötpotatischips

• 1 sötpotatis
• Olja att fritera i, ca 2 l rapsolja brukar bli bra (sila av oljan när den svalnat och spara till nästa gång du ska fritera)
• Salt

Utförande

1. Börja med löken. Rör ättika, vatten och socker tills sockret löst sig helt. Skiva rödlöken tunt. Häll över lagen så att den precis täcker rödlöken och låt stå i kylen tills du ska äta, eller för evigt då detta nästan inte kan bli gammalt.
2. Gör majonnäsen enligt recept ovan eller blanda färdigköpt majonnäs med extra dijonsenap.
3. Skiva och stek svampen. Först med ytterst lite olja för att driva ut vätskan ur svampen och sedan med en rejäl klick smör. Lägg åt sidan när den är klar och fått fin färg.
4. Stek sidfläsket tills det är knaprigt. Lägg på hushållspapper för att rinna av.
5. Forma två hamburgare och krydda ordentligt med salt och peppar.
6. Värm stekpannan till HÖG temperatur, häll i olja och stek hamburgarna några minuter på ena sidan. Vänd, lägg på osten och lägg på ett lock så att osten smälter. Stek ungefär lika länge på denna sida. Lägg åt sidan för att vila en liten stund. Jag gillar när hamburgaren är medium, stek den gärna längre om det passar dig bättre.
7. Rosta bröden i pannan tillsammans med ytterligare lite olja (om det behövs). Lägg sedan hamburgaren på underdelen av brödet så fort som möjligt så att ev. köttsafter sugs upp av brödet.
8. Montera enligt bild ovan.

Sötpotatischips

Jag gjorde chipsen samtidigt som allt ovan men de borde gå utmärkt att göra före också.

1. Tvätta sötpotatisen noga men låt skalet vara på.
2. Skiva sötpotatisen så tunt som möjligt och värm under tiden oljan i en ganska stor gryta (minst 3 l gryta till 2 l olja).
3. När oljan är 190°C (termometer är guld värt här, annars får man provfritera en bit sötpotatis) så slänger du i ca en tredjedel av sötpotatisen.
4. Fritera tills bitarna är gyllene och ser krispiga ut. Lägg av med en hålslev på hushållspapper och salta direkt.
5. Fritera resten av potatisen på samma sätt, men inte allt på samma gång, då kyler du ner oljan för mycket.