Detta är en ganska snabb kycklingrätt som passar perfekt en vardagskväll när man råkar ha lite vermouth ståendes på barhyllan. Vermouth är ett starkvin kryddat med bland annat malört som ger en ganska speciell smak. De flesta tänker nog på drinken Dry Martini när de hör talas om vermouth, vilket inte är så konstigt då en Dry Martini innehåller gin och just torr vermouth (och ibland även lite apelsinbitter). Jag gillar både Martini och vermouth och tänkte att den måste passa bra även i matlagning.
Malört är släkt med dragon och i denna kycklinggryta passar smakerna fantastiskt bra ihop. Det blev helt enkelt jättegott!
Ingredienser
- 500 g kycklinglårfilé
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1-2 msk champagnevinäger (vilken vitvinsvinäger som helst går bra)
- 1-1.5 dl torr vermouth (Noilly Prat i detta fall)
- ca 2 tsk torkad dragon
- ca 1 dl créme fraîche
- ca 1 dl grädde
- en skvätt kycklingfond, koncentrerad
- lite maizena
- Olja
- Smör
- Salt och peppar
Utförande
- Dela lårfiléerna i något mindre bitar (2-3 bitar per lårfilé) och salta och peppra. Värm upp en stekgryta eller traktörpanna till ganska hög värme och stek lårfiléerna i ordentligt med smör och olja tills de fått fin färg. När kycklingen nästan är klar häll i löken och vitlök och fräs några minuter till.
- Häll i vitvinsvinäger och skrapa loss allt gott som fastnat i botten av pannan.
- Häll i vermouthen och låt puttra kraftigt i några minuter.
- Häll i créme fraîche, grädde, dragon och en skvätt kycklingfond och låt puttra i ca 15 min. Koka under tiden riset som ska serveras till.
- Smaka av, red vid behov och servera!
Det låter jättegott! 🙂