Sashimi med glasnudelsallad

Sashimi är rå fisk i skivor. Till skillnad från sushi serveras fisken här för sig med tillbehör. Detta är verkligen bekväm mat att “laga”. Mest eftersom att man inte behöver tillaga någonting..

Tänk på att nedanstående bara är ett förslag. Har du inte kålrabbi så strunta i det. Hittar du inte glasnudlar så ta vanliga risnudlar osv. Några saker är däremot ett måste för att detta ska bli bra: du måste använda ljus/japansk sojasås i dippsåsen (inte tjock kinesisk), har du inte risvinäger så ersätt med vitvinsvinäger (använd i så fall lite mindre än angivet och smaka dig fram), mycket koriander är ett måste och sist men inte minst, använd bara lax av högsta kvalité när du ska äta den rå (fråga i butiken om du är osäker).

Ingredienser

Lax av sushikvalité
Rostade sesamfrön (kan enkelt rostas i en torr medelvarm panna)

Sojasås (“dippsås”)

1.5 msk flytande honung (eller socker)
4 msk ljus soja (t.ex Kikkoman)
1.5 msk risvinäger
0.5 msk sesamolja (rostad)
5-10 droppar fisksås
1 lime, saften
0.5-1 chili, urkärnad och finhackad
1 vitlöksklyfta, fint skivad
ca 1 msk riven ingefära
Lite strimlad salladslök
Lite hackad koriander
Ev. en nypa salt

Glasnudelsallad

100 g glasnudlar
2 morötter
1 kålrabbi
0.5-1 chili, urkärnad och skivad
2 salladslökar, strimlade
Mangold (några nävar, kanske 50-100 g)
En kruka koriander (förutom det du lägger i sojasåsen)
En näve rostade jordnötter, hackade
En skvätt olja

Utförande

Börja med att göra dippsåsen så den får stå till sig lite. Blanda alla ingredienser ordentligt, smaka av och ställ i kylen. Tänk på att smaka av (!) det som står i receptet är efter mina smaklökar.
Gör salladen. Häll kokande vatten över glasnudlarna och vänta i några minuter. Lägg över nudlarna i iskallt vatten och rör om. Låt ligga medan du förbereder resten. Skala och riv morötter och kålrabbi grovt. Blanda ihop alla ingredienser och toppa med rostade jordnötter.
Skär laxen i lagom stora bitar och toppa med rostade sesamfrön. Servera direkt!