Rödvinssåsen är enligt mig en av de bästa såserna. Enkel att göra och otroligt god. Se till att välja ett gott rödvin med mycket smak i, annars kan det bli en tunn historia.. På bilden ovan har jag med avsikt valt ett lite tunnare vin då jag serverar såsen till ankbröst.
Ett vin som alltid fungerar är Villa Puccini, men välj i allmänhet det vin som du ska dricka till maten.
Ingredienser
- 1/2 flaska rödvin
- Lika mycket kalvfond som vin (utspädd, alt. reducerad till 50 % om egenkokad)
- 1 lök, gärna schalotten, skivad
- 5-6 kvistar timjan
- 1 lagerblad
- 6 pepparkorn
- Salt
- En klick smör, eller ankfett
Utförande
- Fräs löken mjuk i lite smör.
- Tillsätt vinet, lagerblad, timjan och peppar.
- Koka upp och låt småputtra tills det reducerat ordentligt. Vinet ska ha blivit lite tjockt, typ som sirap, och börjat klibba fast på löken.
- Häll i kalvfonden. Reducera till ca hälften.
- Sila, smaka av med salt och reducera ner till önskad konsistens.
- Dra av såsen från plattan och vänd försiktigt ner en klick smör (eller ankfett) för att montera den.
- Ät!
[…] Idag blev det en toast skagen till förrätt och en bit ryggbiff med potatisgratäng och rödvinssås till huvudrätt. Rödvinssåsen gjorde jag som jag brukar enligt recept som jag skrivit om tidigare. […]