Risotto är tveklöst en av mina favoriter. Det är få saker som slår en krämig risotto med god smak av vitt vin. I detta fall serveras risotton med kyckling stekt med salvia och vitlök, en sjukt god kombo som jag gör ganska ofta.
Ingredienser
Till kycklingen
- Kyckling bröst- eller lårfilé, gärna med skinn
- 4 vitlöksklyftor
- 1/2 kruka salvia
- Smör
- Olivolja
- Salt och peppar
Till risotton
- 3 dl risottoris (Arborio eller Camaroli)
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 selleristjälk, finhackad
- 2-3 dl vitt vin (torrt med mycket syra)
- ca 1 liter varm kycklingbuljong
- ca 70-80 g parmesan
- Smör
- Olivolja
- Salt och peppar
Utförande
Kyckling
- Sätt ugnen på 150°C, hetta upp en stekpanna till hög värme och häll i lite olja.
- Stek kycklingen hårt på skinnsidan så skinnet blir ordentligt knaprigt. Sänk temperaturen och ge kycklingen färg runt om.
- Släng i en klick smör, några hela vitlöksklyftor och hälften av salviabladen.
- Ös kycklingen med smöret.
- Sätt in stekpannan i ugnen, alternativt byt till en ugnsfast form. Låt gå klart, dvs. tills den är 68°C (ca 15 min). Ös den gärna några gånger under tiden.
- Ta ut kycklingen och strö över den resterande salvian före servering.
Risotto
- Värm upp en stekgryta med en rejäl klick smör och olivolja. Fräs löken och sellerin på låg värme tills den är mjuk (den ska inte få färg).
- Höj temperaturen och häll i riset. Fräs riset under omrörning. Riset är “klart” när det knastrar om det och det börjar bli genomskinligt. Anledningen till att man rostar riset är för att det släpper mer stärkelse då och vi får en krämigare risotto.
- Häll på vinet och låt detta koka in helt i riset.
- Slå på ungefär en tredjedel av den varma buljongen och låt småputtra under omrörning. När den kokat in i riset slår du på några deciliter åt gången. Från det att buljongen går i tar det ca 18 minuter innan risotton är klar.
- Dra risotton från plattan när den är klar. Häll i den rivna parmesanosten och en rejäl klick smör. Rör om och sätt på locket i några minuter.
- Rör om ordentligt. Smaka av med salt och peppar. Toppa med parmesan och lite salvia.
- Servera med kycklingen!
