Detta blev den bästa degen och pizzan som jag någonsin gjort. Jag hittade en pizzasten på rean härom dagen. En pizzasten är ett underlag i stengods som man lägger in i ugnen (på en plåt) och som man sedan gräddar pizzan på. Denna gör att temperaturen i ugnen är jämnare och att undersidan av pizzan gräddas på ett sätt som påminner om pizzor som man köper på en pizzeria. Jag lyckades få till riktigt krispiga kanter och botten på ca 10 min. Perfekt!
Dessutom har jag nyligen hittat ett helt otroligt bra recept på pizzadeg. Degen kan man göra allt ifrån en timme före pizzabaket till 20 timmar före vilket gör processen väldigt smidig. Degen ska förresten inte knådas eller bearbetas, bara jäsas.
Det bästa tipsen för att få en knaprig och fin pizza utan pizzasten är: hög temperatur (sätt ugnen på max) och varmt underlag. Låt en plåt stå inne i ugnen och “skicka in” pizzan direkt på plåten. Lägg t.ex. pizzan på bakplåtspapper på en skärbräda och skicka sedan in den i ugnen när du ska baka av den. Det gör stor skillnad.
Pizzadeg, 2 st
Ingredienser
- 4 g färsk jäst
- 200 g ljummet vatten
- 13 g olivolja
- 300 g vetemjöl (gärna fint och proteinrikt)
- 5 g strösocker
- 6 g salt
Utförande
- Rör ut jästen i vattnet och blanda sedan ner resten av ingredienserna. Degen ska bara blandas ihop, inte knådas. Se till så att inget mjöl ligger “fritt” i bunken utan att degen gått ihop ordentligt.
- Låt degen vila under lock/handduk i ca 45 min.
- Ta upp degen på mjölad bänk och dela den i två delar. Forma varje del till en spänd bulle med skarven nedåt (ytan på ovansidan ska vara spänd, se här: https://youtu.be/RFxK6xszrrA).
- Lägg degen på en bricka eller skärbräda. Täck med plastfolie. Låt jäsa i 6-10 timmar i kylskåp (alternativt: om du vill baka direkt så låt bullarna jäsa i ca 15 min i rumstemperatur och baka sedan ut pizzan).
- Ett annat förslag är att göra degen kvällen innan. Halvera då mängden jäst. Detta gör att degen kan ligga i kylskåpet i upp till ca 20 timmar. Degen till pizzan på bilden gjorde jag igår kväll.
Tomatsås
Ingredienser
- 400 g krossade tomater (helst Mutti)
- 1 liten gul lök
- 1 vitlöksklyfta (hel)
- 5 strimlade basilikablad
- 0.5 – 1 tsk salt
- 1 nypa strösocker
- 1 litet lagerblad
- några varv på pepparkvarnen
- några msk olivolja
Utförande
- Skala och halvera gul löken.
- Värm oljan i en kastrull och fräs lökhalvorna och vitlöksklyftan långsamt utan att de tar färg. Låt de bli mjuka.
- Häll i krossade tomater, basilika, salt, socker, lagerblad och peppar. Låt puttra i ca 30 min utan lock.
- Rör om då och då så att det inte bränner fast.
- Ta upp och kasta lökhalvorna, vitlöken och lagerbladet.
- Låt svalna något innan du lägger den på pizzan.
Utbakning
Ingredienser
- 2 bitar pizzadeg (från recept ovan)
- Tomatsås (från recept ovan)
- 2 pkt buffelmozzarella
- ca 8 bitar serranoskinka
- några rivna basilikablad
- Olivolja
- Flingsalt
- Ruccola du blandat med lite olivolja och en god vinäger.
Utförande
- Sätt ugnen på max i god tid. Hos mig är det 300°C. Låt plåten/pizzastenen som pizzan ska gräddas på vara i ugnen hela tiden och värmas upp ordentligt.
- Platta till och kavla ut degen till två pizzor (se här för lite tips: https://youtu.be/CzrBa_mY4Gw). Degen kommer vara otroligt smidig och fin. Speciellt om du jäst den i kylskåpet.
- Bred på lite mindre än hälften av tomatsåsen med hjälp av en sked.
- Riv mozzarellan och lägg på hälften. Försök sprida ut den så mycket som möjligt.
- Lägg in pizzan i ugnen på ett hett underlag (pizzasten eller en plåt som redan är i ugnen). Använd t.ex. en skärbräda för att “skicka in den”. Grädda i ca 10 min tills den fått fin färg både på ovan- och undersidan.
- Ta ut pizzan. Lägg på skinkan direkt. Häll över lite olivolja och strö över basilikan och lite flingsalt. Lägg ruccolan i en klump i mitten och servera direkt! (Jag fick inte ha ruccola på hela för Johanna..)
