Panerad rotselleri med tomatconcassé och svampfräs

Att rotselleri är gott vet jag, men att det kunde bli SÅ gott som biffar var jag helt ovetande om. Panerade och knaperstekta skivor av rotselleri tillsammans med en fantastisk liten tomatsås och svampfräs med sherry i. Smakerna passade perfekt tillsammans.

Om ni inte har sherry hemma så köp en liten flaska. Det kostar inte så mycket och höjer smaken på såser, grytor och tydligen svampfräs. Det är inte helt äckligt att dricka under tiden man lagar mat heller..

Ingredienser

Panerad rotselleri

• 1 kg rotselleri
• 0.5 dl ljus soja
• Vetemjöl
• Ströbröd (panko)
• Ägg
• Salt och peppar

Tomatconcassé

• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• ca 0.5 dl olivolja (~3 msk)
• 4 mogna tomater, finhackade (eller 4 hela tomater på burk, häll då av i sil och använd bara tomaterna, inte vätskan de ligger i)
• 1-1.5 dl vitt vin
• 0.5-1 tsk oregano, torkad
• 1 lagerblad
• Salt och peppar

Svampfräs

• ca 200 g svamp, grovt hackad (jag använde champinjon, kantarell och svart trumpetsvamp)
• ca 2 msk olivolja
• 3 schalottenlökar, finhackade (eller 1 stor gul-/rödlök)
• 3 skivor serranoskinka, strimlad (förutom detta passerar receptet som vegetariskt)
• 0.5-1 dl sherry
• Smör
• Salt och peppar

Utförande

Rotsellerin

1. Skala rotsellerin och skär i ca 1 cm-tjocka skivor. Lägg i en gryta. Slå på sojan och häll på vatten så det precis täcker. Koka upp och låt koka i ca 10 min tills de blivit lite mjuka.
2. Slå av i durkslag och låt ånga av/svalna.
3. Panera selleriskivorna i mjöl, ägg och sist panko (ströbröd). Salta och peppra.
4. Stek på hög värme i smör och olja tills de fått fin färg och blivit krispiga.

Tomatconcassén

1. Fräs löken och vitlöken på låg värme i mycket olivolja, utan att den tar färg, tills den blivit genomskinlig. Detta tar ca 10-15 min.
2. Häll i tomater, vitt vin, oregano och lagerblad. Låt puttra i 10 min. Smaka av med salt och peppar och låt sedan puttra tills dess att du ska äta. Den blir bara godare med tiden.

Svampfräs

1. Förväll svampen tills det inte längre är någon vätska i stekpannan.
2. Tillsätt nu olivolja, lök och serranoskinka. Låt fräsa i 5-10 minuter.
3. Häll i sherryn och låt den koka in nästan helt.
4. Smaka av med salt och peppar.