Alltså, detta är något av det godaste jag har gjort med en oxfilé. Receptet kommer från Gordon Ramsay och blir bara helt underbart bra. Salsan funkar perfekt med den fina “köttiga” smaken av oxfilén. Oxfilén tillagas i receptet till “rare”, om man vill ha den annorlunda så kör den lite längre i ugnen. 🙂
Ingredienser
Till oxfilén
- 500 g välhängd oxfilé (gärna en jämntjock bit)
- 2 vitlöksklyftor
- några timjankvistar (valfritt)
- några rosmarinkvistar (valfritt)
- Smör
- Salt och peppar
- Olja
Till salsa verde
- 3 sardellfiléer och ca 1 tsk av oljan de ligger i
- 1 msk kapris
- 1 stor vitlöksklyfta
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk sherryvinäger (rödvinsvinäger går också bra)
- En bunt bladpersilja, finhackad
- En lite mindre bunt mynta, finhackad
- Olivolja
- Svartpeppar
Utförande
- Sätt ugnen på 175°C.
- Krydda oxfilén med salt och peppar. Stek den på hög värme i olja i en stekpanna så att den får ordentligt fin färg på alla sidor.
- Släng i en rejäl klick smör i pannan tillsammans med vitlöksklyftorna (krossa dem med sidan av en kniv först) och örterna. Ös köttet med smöret!
- Sätt in köttet i ugnen. Om du har en ugnsfast stekpannan är det ju praktiskt, flytta annars köttet till en ugnsform (ha denna gärna i ugnen i förväg så att den är varm). Låt köttet vara i ugnen i ca 12-15 min, tills ca 45°C i mitten). Vänd det några gånger under tiden.
- Gör under tiden din salsa verde. Använd en mortel (går bra med en mixer också, men kör inte för länge så det blir till en puré). Mosa sardeller, sardelloljan, kapris, vitlök, en nypa salt och hälften av örterna till en pasta. Blanda nu i senap, vinäger och lite olivolja. Släng i resten av örterna, svartpeppar och olja tills det blir ungefär som pesto i konsistensen. Smaka av.
- Ta ut köttet, pensla på lite av salsan och låt köttet vila under aluminiumfolie i minst 15 min.
- Skiva köttet och servera med salsan samt ugnsstekt potatis.
