Njurtapp har ett namn som många nog kopplar till inälvsmat, men det är en styckningsdetalj som även kallas för slaktarstek eller slaktarbiff. Det var denna detalj som slaktaren ofta la undan till sig själv förr då den inte var så populär som andra bitar (men otroligt god). På grund av detta är det en otroligt prisvärd bit. Köttet på bilden kostade 199 kr/kg och då är det svenskt och köpt hos slaktaren, över disk.
Jag tyckte att smaken på köttet var helt fantastisk. Det går en sena i mitten av biten som man måste ha i åtanke när man skär upp köttet men i övrigt är köttet mört och har otroligt god smak.
Bäst blir den här biten om den grillas (eller steks, men jag grillade den) till ca 48°C, dvs. definitivt rare. Gillar man inte rött kött får man välja en annan styckningsdetalj för denna kommer förmodligen bli som en skosula (lite som flanksteken) om den genomsteks. Så för perfekt resultat, gör så här:
- Salta och peppra biten och låt den ligga framme i minst en timme före tillagning.
- Värm grillen till hög temperatur och ge köttet ordentligt med fin färg.
- Lägg köttet på indirekt värme (ca 175°C i grillen) och tillaga det tills det är 48°C. Det tar väl ca 10 minuter. Vänd biten efter halva tiden.
- Låt köttet vila i minst 20 minuter innan du skär upp det mot köttfibrerna. Tänk på att undvika senan i mitten.
- Njut av något av det godaste du ätit i köttväg!
