Jag blev så otroligt sugen på kyckling curry idag och så hittade jag nedanstående recept. Receptet kommer från Leif Mannerström och blev hur bra som helst! Jag har justerat mängderna av kryddor så att det passar mig och lagt till en beskrivning om hur jag kokar bra ris.
Att koka ris kan verka enkelt, och det är det. MEN i Indien, Iran, Pakistan och andra länder som har ris som basråvara är det en hel vetenskap att koka bra ris. I Iran t.ex. tvättas riset i flera omgångar för att sedan läggas i blöt över natten. Riset förkokas sedan i rikligt med vatten för att till sist ångas på en bädd av potatis. Till sist blandas riset med saffran och toppas med berberisbär (syrliga bär som påminner om någon korsning mellan tranbär och russin).
Riset jag kokar till den här curryn är inte fullt så avancerad som det jag beskrev ovan men det höjer ändå riset till nya nivåer!
Ingredienser
- ca 4 urbenade kycklinglår eller 2 filéer
- ca 1 msk curry
- 2-3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 gul lök, finhackad
- 1 banan, finhackad
- 1 äpple, strimlat
- 0.5-1 röd chili, finhackad
- ca 1 msk soja (ljus, japansk, t.ex. Kikkoman)
- ca 2 msk mango chutney
- 2 msk kycklingfond, koncentrerad
- 0.5-1 dl grädde
- 1 burk kokosmjölk
- en skvätt äppeljuice (om du har)
- 2 salladslökar, det gröna, skivat
- 0.5-1 röd paprika, fint tärnad
- 1 lime, skalet
- några cm riven ingefära
- Salt
- Olja och smör
Basmatiris
- 3 dl basmatiris
- ca 4.5 dl vatten
- Salt
- Svartpeppar
- 2 stjärnanis
- 4 hela kardemumma kapslar
- 1 lagerblad
Utförande
- Skär kycklingen i avlånga bitar (2-3 bitar per lår/filé), salta och stek i olja och ordentligt med smör i en gryta (gärna gjutjärn). De ska få fin färg och nästan bli klara.
- Lägg av kycklingen och fräs lök, vitlök, curry, chili och banan tills allt är mjukt. Lägg i äpplet och låt fräsa med några minuter.
- Tillsätt soja, fond, mango chutney, grädde och kokosmjölk. Koka upp. Smaka av och låt småputtra en stund.
- Lägg i kycklingen och låt sjuda i minst 10 minuter.
- Lägg i paprika och salladslök framåt slutet och låt sjuda några minuter till.
- Det sista du gör är att vända ner ingefära och rivet limeskal.
- Servera med basmatiris.
Basmatiris
- Häll riset i en gryta och tillsätt mycket, kallt vatten. Skölj riset genom att försiktigt röra om i det med händerna. Krossa inte riskornen! Häll av i sil/durkslag och upprepa några gånger tills vattnet inte blir grumligt längre. Genom att göra detta sköljs stärkelsen bort och riset klibbar inte ihop.
- Om du har tid, blötlägg riset i 30-60 minuter i lätt saltat vatten. Om du gör det, korta ner koktiden med ca 5 minuter.
- Häll riset i en gryta. Salta, peppra och lägg i kryddorna hela (krossa kardemumman lätt så att den öppnas lite).
- Koka upp. Sänk värmen och låt sjuda/ånga i ca 10-12 minuter (alt. 5-8 minuter om du blötlagt riset).
- Fluffa riset med en gaffel och låt ånga av före servering.
Det ser gott ut, men blir det inte en krock i smaken, med så mycket kryddor? När Jamie Oliver var i Italien och lagade mat, fick han ju skäll för att han hade för många ingredienser. Där var det rena smaker som gällde. ( men jag hade gärna smakat)! 🙂
Tänker du på riset? För i grytan är det ju inte så mycket kryddor: curry och chili passar bra ihop, banan och chutney för sötma (istället för socker), äpple för syra (istället för lime/citron) och soja/fond för sälta (istället för salt).
Riset kommer inte direkt smaka av stjärnanis och kardemumma. Kryddorna kokas med hela och ger lite lätt arom till riset istället för den smakbomb man får av att koka med malna kryddor.