Jag har fastnat lite för knådfria och enkla recept när det gäller bröd. Detta recept är inget undantag. Dessa kanelbullar knådas i totalt 0 minuter nämligen. Dessutom blev de otroligt goda och saftiga.
Jag tycker att det är lite roligt att använda äkta kanel i kanelbullar. Äkta kanel (Cinnamomum verum) är en kaneltyp som skiljer sig från den “vanliga” kanelen som oftast hittas i affären här. Den kanel vi oftast köper är så kallad kassiakanel (Cinnamomum cassia). Äkta kanel smakar fortfarande kanel men har en helt annan smak, den är lite mildare och kryddigare på något sätt. Då äkta kanel ursprungligen kommer från Sri Lanka får smaken och doften en att tänka på indiska maträtter. Testa gärna om du inte gjort det tidigare. Äkta kanel borde gå att hitta i vissa stora eller välsorterade affärer.
Ingredienser, ca 25-30 st
Deg
- 10 g färsk jäst
- 250 g kallt vatten
- 250 g kall mjölk
- 150 g smör, kallt och osthyvlat (hyvla i smöret i bunken)
- 150 g socker
- 6 g salt
- 10 g kardemumma, hel och mortlad, eller malen
- ca 900 g vetemjöl
Fyllning
- 200 g smör, rumstempererat
- 175 g socker
- 20 g äkta kanel, finmalen eller fint mortlad (ceylonkanel)
- lite vetemjöl (kanske 1 msk)
- en skvätt ljummet vatten
Sockerlag
- 75 g vatten
- 75 g socker
- 1/2 vaniljstång, urskrapet (fröna)
Utförande
- Blanda ut jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna men bara hälften av mjölet. Blanda till en jämn smet med en slev och sen med händerna. Tryck ut eventuella smörklumpar.
- Tillsätt resten av mjölet och rör ihop till en deg. Den ska bli ganska fast men ska ändå gå att röra ihop med en träslev utan större problem.
- Täck bunken med lock/plastfolie och låt jäsa i ca en och en halv timme.
- Vänd ut degen på en plan yta, dra ut den till en rektangel och vik ihop den till ett litet paket. Du borde inte behöva något mjöl i detta skede men kan blöta händerna för att förenkla hanteringen av degen. En degskrapa är också bra att ha.
- Täck degen med plastfolie och låt jäsa på bordet i ca en och en halv timme till.
- Rör under tiden ihop ingredienserna till fyllningen.
- När degen jäst upp mjölar du bordet och kavlar ut degen till en rektangel på ca 80×50 cm. Bred på fyllningen och vik ihop degen med treslag. Kavla ut den något igen så den blir lite plattare.
- Skär strimlor av degen som väger ca 75 g (kontrollväg de första, sen går det på känsla) och snurra till en kanelbulle (se tips på hur man kan göra här). Lägg bullarna på en plåt och täck med handduk.
- Låt jäsa till de jäst upp ordentligt. Detta tar ca en till två timmar i rumstemperatur (lite beroende på årstid och inomhustemperatur). För mig tog det en och en halv timme idag.
- Sätt ugnen på 225°C i god tid före bullarna jäst klart.
- Baka kanelbullarna i ca 15 minuter tills de fått fin färg på både ovan- och undersidan.
- Fixa sockerlagen under tiden bullarna bakas: Koka upp vatten, socker och vanilj och sätt åt sidan.
- Pensla bullarna med sockerlagen direkt när de kommer ut ur ugnen. Låt sedan svalna.
