Recept från boken Svensk Husmanskost av Tore Wretman.
Ingredienser
- ett halvt vitkålshuvud
- 150 g oxfärs
- 150 g fläskfärs
- 1.5 dl mjölk (till färsen)
- 2 ägg
- 1 gul lök
- 0.5 dl risgryn
- 1.5 dl mjölk (till risgrynen)
- Salt och vitpeppar
- Smör
- 1 msk sirap
- Vätska att fräsa ur pannan med, t.ex. Brandy.
- en skvätt kalvfond (en ganska rejäl skvätt)
Utförande
- Sätt ugnen på 200 grader.
- “Ett halvt kålhuvud skärs i ett par bitar, befrias från stocken och ytterbladen och förvälls en stund i saltat vatten. Bladen plockas isär.”
- Blanda risgryn och mjölk och koka tills det blir en tjock gröt (5-10 min).
- Hacka löken och fräs den lätt i smör. Häll i en skål tillsammans med färsen, riset, ägg, mjölk och kryddor.
- Dela kålen i mindre bitar och fräs i smör. När det nästan är klart så ringla över sirap och låt fräsa lite till.
- Varva kål och färs i en form. Kål underst och överst.
- Häll lite vätska och fond i pannan och “fräs ut” alla smaker. Häll över i en gryta, späd med lite vatten (eller öl, som jag gjorde då jag råkade ha det i glaset, ca ett halv glas öl dvs. någon dl).
- Häll lite av skyn i formen och spara resten för att göra en gräddsås.
- Ställ in formen längst ner i ugnen och grädda i 1.5-2 timmar. Lägg på folie efter en stund om du tycker att den får för mycket färg.
- Gör under tiden en gräddsås genom att hälla grädde, lingon och ev. lite soja i skyn. Smaka av med salt och peppar. Koka även potatis.
