I Italien serveras inte spaghetti och köttbullar med tomatsås som man ibland kan få på andra ställen istället serveras köttbullarna antingen utan pasta eller med en ljusare sås, som denna. Receptet är syditalienskt och rätten får en härlig och mild smak av vitlök, chili och persilja.
Köttbullarna steks inte utan ångkokas istället med hjälp av en kastrull och två tallrikar. Det låter kanske krångligt men i själva verket är det lättare än att steka dem då de sköter sig själv och man slipper passa/vända dem hela tiden. Dessutom blir köttbullarna väldigt saftiga och goda av ångkokningen och smaken blir mild och fin.
Ingredienser
- 400 g linguine
- 300 g blandfärs
- 0.5 dl ströbröd blötlagt i ca 0.75-1 dl vatten
- 1 chili, hackad (med eller utan kärnor beroende på styrka)
- 1-2 vitlöksklyftor, finhackade
- En näve bladpersilja, finhackad
- Parmesanost, ca 50 g kanske + till servering
- Ruccola
- En halv citron
- Olivolja
- Salt och peppar
Utförande
- Tänk på att blötlägga ströbrödet i ca 15 min så börja med det.
- Fyll en kastrull med vatten till hälften och lägg en tallrik på som är ungefär lika stor som kastrullen. Slå på värmen så att vattnet börjar koka (sänk värmen när detta händer så att det bara puttrar lätt).
- Blanda färsen med ströbröd, chili, vitlök, 3/4 av persiljan, olivolja (ca 1-2 msk), salt och peppar.
- Häll 1 msk olja och 4 msk vatten i tallriken som står på grytan.
- Forma små köttbullar av färsblandningen och lägg de i tallriken. Ta sedan ytterligare en tallrik och lägg på den som lock (dvs. “upp-och-ned” på den första). Låt köttbullarna ångas i ca 30-35 min.
- Koka under tiden pastan i saltat vatten så att den är klar samtidigt som köttbullarna.
- Blanda ruccola med olivolja och citronsaft, hur mycket beror på hur mycket ruccola du har.
- När köttbullarna är klara så ta av tallriken från kastrullen och sätt en stekpanna på plattan. Låt den bli varm och häll sedan i köttbullarna med all vätska som finns i grytan. Släng i pastan och lite av pasta vattnet. Riv över parmesanosten och lägg i resten av persiljan. Blanda runt försiktigt.
- Servera pastan med ruccola, mer parmesanost och lite olivolja. Fantastiskt!
Att testa: Jag tror att de kan bli bra att tillsätta lite vitt vin i stekpannan och låta reducera något innan köttbullarna går i. Detta för att få ytterligare lite syra till såsen. Jag återkommer när jag testat!
