Hittade det här fantastiska receptet på hamburgerbröd och håller just nu på att testar ut receptet för att få det att fungera så bra som möjligt.
Ingredienser
- 25 g smör
Till degväskan:
- 30 g vetemjöl, proteinrikt
- 150 + 100 g mjölk
- 10 g jäst
Till degen:
- 250 g vetemjöl, proteinrikt
- 20 g socker
- 5 g salt
Utförande
- Väg upp smöret, dela i kuber och låt bli rumstempererat.
- Värm 30 g mjöl tillsammans med 150 g mjölk i en kastrull under omröring. När blandningen är klistrig och det blir ränder efter vispen tillsätter du resterande mjölk (100 g), blandar och låter svalna till 37°C.
- Smula i jästen och blanda tills den löst sig.
- Blanda 250 g vetemjöl med 20 g socker och 5 g salt i en bunke. Tillsätt sedan degvätskan och blanda tills allt gått ihop.
- Låt degen vila i 10 minuter.
- Knåda degen i 5 minuter (enklast i degblandare, men går bra för hand, tänk på att knåda/sträck degen mycket.. och att det blir kladdigt till en början).
- Tillsätt smöret, lite i taget.
- Knåda degen i minst 15 minuter till, tills den är mjuk och smidig.
- Skär degen i bitar som väger ca 70 g styck. Runddriv degen till bullar, platta till någon cm hög och ca 5-6 cm i diameter och lägg på en plåt.
- Jäs bullarna till ca 10 cm diameter och 3-4 ca höjd. Det tar 2-3 timmar.
- Sätt ugnen på 200°C i god tid före du ska baka ut dem.
- Baka bullarna långt ner i ugnen i ca 8-10 minuter tills de fått fin färg.
- Låt svalna under handduk. Lägg sedan i plastpåse så fort som möjligt så de håller sig mjuka och lite fuktiga. 🙂
Bild och slutgiltigt recept kommer.
