Nu är det höst och det finns nästintill oändliga mängder svamp! I denna pastasås använder jag både kantareller, champinjoner och karljohanssvamp. Detta tillsammans med vitt vin och grädde leder till en av de absolut godaste pastasåserna jag någonsin gjort!
Jag gjorde såsen på “frihand” så receptet är kanske inte helt exakt och om du inte har alla svampsorterna: ta några, har du inte vin: pressa i lite citron, har du inte kantarellfond: släng i en buljongtärning och ta mer av svampspadet, har du persilja istället för timjan: ta det.. ja, du fattar. 😉
Ingredienser, 3 pers
- Pasta: Pappardelle
- 40 g torkad karljohanssvamp, blötlagd i varmt vatten ca 30 min och delad i mindre bitar
- en näve torkade trattkantareller
- 200 g champinjoner, delade i mindre bitar
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- ca 1 dl vitt vin
- ca 3 dl grädde
- en skvätt kantarellfond (efter smak)
- en skvätt japansk soja (efter smak)
- ev. några skedar av blötläggningsvattnet
- ev. ett litet knippe färsk timjan, finhackat
- Salt
- Peppar
- Olivolja
- Parmesanost
Utförande
- Slå på vatten till pastan och lägg champinjonerna i en het panna så att de vätskar ur sig.
- Tillsätt karljohansvampen och några msk olivolja. Släng i gul löken och fräs tills allt fått fin färg.
- Tillsätt vitlök och kantareller och fräs en kort stund.
- Häll på vin, grädde, fond, soja och lite blötläggningsvatten. Låt puttra i 5 minuter.
- Smaka av med salt och peppar. Tillsätt timjan och börja sedan koka pastan.
- När pastan är klar lägger du över den i såsen som nu borde ha tjocknat avsevärt. Tillsätt lite olivolja och blanda runt tills pastan är helt blandad med såsen. Använd lite av pastavattnet om du tycker det blir för torrt.
- Riv på parmesanost vid servering och NJUT!
Det hade passat bra på tallriken..