Fylld kyckling i ugn

Hel kyckling är den perfekta söndagsmaten. Den sköter sig till största delen själv men tar ganska lång tid på sig. Detta recept har jag hittat i en av Gordon Ramsays kokböcker och det blev helt fantastiskt gott. Fyllningen med chorizo och bönor blir sagolikt god och den gör att kycklingen blir väldigt saftig och fin.

Ingredienser

• 1 hel kyckling, ca 1.5-2 kg
• 1 citron
• ca 1 msk paprikapulver, rökt
• 4 dl vitt vin
• Olivolja
• En halv kruka persilja

Fyllning

• 200 g färsk chorizo, “skalad” och tärnad
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• några timjanstjälkar, finhackade
• 2 burkar cannellinibönor, avrunna och sköljda
• ca 200 g söta tomater, alt. semi-torkade tomater på burk
• Salt och peppar

Utförande

1. Sätt ugnen på 175°C och börja därefter med fyllningen.
2. Fräs chorizon i lite olja i några minuter. Lägg därefter i löken och fräs ytterligare några minuter.
3. Släng i vitlök, bönor, timjan och tomat. Låt fräsa/puttra i några minuter till, tills det gått ihop lite.
4. Smaka av med salt och peppar och övergå sedan till att förbereda kycklingen.
5. Salta och peppra ordentligt i kycklingens öppning. Fyll sedan på med så mycket att fyllningen som det bara går (spara det som blir över i stekpannan). Avsluta med att trycka ner en hel citron som lock. Dra över eventuellt överblivet skinn så att citronen stannar kvar där.
6. Häll lite olja på kycklingen, salta och peppra samt strö över paprikan. Gnid in kycklingen med kryddorna och oljan.
7. Lägg kycklingen i en ugnsfast form, häll i ca 2 dl vatten och vinet samt lägg i några stjälkar timjan.
8. Täck med aluminiumfolie och ställ in i ugnen i ca 1 timme och 15 minuter.
9. När tiden gått. Ta ut kycklingen, höj ugnstemperaturen till 225°C och ta av folien. Låt nu kycklingen stå inne i minst 30 minuter tills skinnet fått fin färg och kycklingen är klar, dvs. den är 82°C vid lårbenets början.
10. Låt kycklingen vila i ca 15 minuter och reducera under tiden den silade vätskan från formen.
11. Ta ut citronen och pressa ner i såsen som nu borde stå och reducera.
12. Gräv ut fyllningen och blanda med det som blev över tidigare. Värm eventuellt detta något och blanda i en näve hackad persilja.
13. När såsen har den konsistens och smak du vill ha serverar du kycklingen med bönfyllningen, såsen och en bit bröd.