Ingredienser
- 1.5 kg urbenad kotlettrad med svål (gärna biten längst fram på grisen, närmst karrén, om du får välja)
- Grovt salt (OBS inte flingsalt)
- Svartpeppar
- 1-2 morötter, halverade
- 1-2 gula lökar, i klyftor
- Lagerblad, 5-10 st
Utförande
- Sätt ugnen på 175°C.
- Börja med att snitta svålen, om det inte redan är gjort. Skär inte för djupt. Du ska ner en bit i fettet men inte skära igenom ner till köttet. Med en vass kniv är det inga problem.
- Koka upp vatten i en vattenkokare eller kastrull.
- Gnugga in grovt salt i svålen och peppra. Lägg sedan köttbiten med svålen nedåt i en form. Peppra ovansidan och häll på kokande vatten. Ställ in i ugnen i ca 30-40 minuter.
- Ta ut formen och häll av vattnen. Du kan behöva skölja bort lite fettrester och orenheter från formen innan du lägger tillbaka köttet. Gnugga in svålen ordentligt med grovt salt och se till så att det kommer ner i ordentligt i skårorna i svålen. Enklast är att använda dubbla plasthandskar (eller plastpåsar) på en hand, då svålen är ganska varm. Stoppa in ordentligt med lagerblad mellan några av skårorna (5-10 st) och lägg köttet i formen. Lägg i morot och lök och fyll på med några centimeter vatten.
- In med allt i ugnen igen, fortfarande i 175°C, i ca 1 timme (beror på bitens tjocklek). Ös köttet minst en gång under tiden.
- Öka temperaturen till 225°C och låt stå tills klar, i ca 30-60 minuter till. Kolla gärna temperaturen. Den ska vara omkring 70 grader när du tar ut köttbiten.
- Vila i minst 20 minuter och skiva sedan upp.
