Daal är en sydindisk linsgryta kryddad med kanel, kardemumma, gurkmeja, chili, ingefära, lime och vitlök. Det finns ungefär lika många sätt att göra daal på som det finns indier men detta recept tycker jag blir väldigt bra.
Till grytan gör jag ett enkelt indiskt bröd, rotti. Rotti är ett bröd utan jäst som man enkelt blandar ihop under tiden grytan tillagas. Receptet på rotti nedan är specifikt för Sri lanka och receptet i sig är helt fel. Jag fick det av en vän på gymnasiet vars mamma hade försökt komma ihåg hur hon brukade göra, men som jag förstod det så gjorde hon det alltid på känsla och proportionerna nedan är fel. Så, är degen för torr tillsätt mer vatten, är degen för lös tillsätt mer mjöl. Det man letar efter är en smidig deg som är lite lätt fuktig.
Daal
Ingredienser
- 1 gul lök, finhackad
- 2-3 vitlöksklyftor, finhackade
- 5 cm ingefära (ungefär), riven
- 1-2 piripiri, med eller utan kärnor, finhackade
- 2 kanelstänger
- 1 tsk kardemumma (gärna hel och lätt stött i mortel)
- 2 tsk gurkmeja
- 1 burk kokosmjölk
- 1 burk krossade tomater
- 1 lime, skalet och saften
- 3 msk konc. grönsaksfond / kycklingfond / 2 buljongtärningar
- (1-2 tsk sambal oelek)
- 3 dl röda linser
- 2-3 dl vatten
- 70 g babyspenat
- 1 kruka koriander, hackad
- Olivolja
- Salt och peppar
- Några klickar turkisk yoghurt.
Utförande
- Fräs lök, vitlök, chili och ingefära i rikligt med olja (några msk). När löken mjuknat och fått fin färg tillsätter du kanel, kardemumma och gurkmeja. Fräs kryddorna några minuter under omrörning.
- Häll i tomater, kokosmjölk, limesaft, limezest, vatten och fonden samt ev. sambal oelek. Salta och peppra. Koka upp.
- Tillsätt de röda linserna. Grytan ska nu koka i ca 10 minuter. Rör om då och då så att linserna inte fastnar i botten.
- Smaka och se så att linserna är klara. De ska vara mjuka men fortfarande ha lite tuggmotstånd.
- Häll i spenaten och tryck ner den i grytan. Koka upp. Tillsätt hälften av koriandern, rör om och servera med en klick turkisk yoghurt.
Rotti
Ingredienser
- 2 dl mjöl
- 0.5 dl koksflingor
- 1 dl vatten
- 0.5 rödlök, finhackad
- 1 liten chili, gärna grön, urkärnad och finhackad
Utförande
- Blanda kokosflingorna med vatten och låt dra en stund (15 min kanske).
- Tillsätt mjöl, lök och chili. Blanda.
- Tillsätt mer mjöl eller vatten tills du får en bra konsistens. Bra betyder smidig och lite fuktig.
- Dela degen i lagom stora bitar. När du trycker ut degklumparna så att de får en höjd på 0.5-1 cm ska de ha ca 15-20 cm i diameter.
- Värm en torr stekpanna till medelhög värme (helst i gjutjärn eller kolstål då dessa tål värmen bättre) och lägg i bröden ett i taget. Stek tills det är genomvarmt och fått fin färg.
Världens flummigaste recept på bröd.. men det blir väldigt gott. 🙂
