Ikväll gjorde jag egen pasta för första gången. Det var mycket enklare än jag trodde och blev riktigt bra! Jag gjorde en variant av tagliatelle och åt den med en Bolognese.
Det bästa med egen pasta är att man kan forma den till vad man vill och att konsistensen samt smaken blir bättre än torkad pasta. Det blir väldigt kreativt och gott. När ni tittar på receptet nedan så kan det se lite krångligt ut med alla steg, men egentligen är det inte så mycket att ha koll på. Anledningen till att det är många steg nedan är för att jag försökt beskriva hur jag gjorde så utförligt som möjligt.
Mjölsorterna är kritiska för att få till en bra pasta. Man vill använda vetemjöl och durumvetemjöl. Vetemjölet ska vara av typ “00”. I Italien är vetemjöl graderat från 00 till 04 där siffran anger färgen på mjölet. 00 är finast och vitast. För att göra pasta vill man alltså använda riktigt finmalet och siktat vetemjöl. Jag använde Ramlösa kvarns “Tipo 00” men det finns så klart fler sorter. Maxi Nacka hade två olika sorter inne, så det är förmodligen inte så svårt att hitta.
Jag inspirerades av följande två filmer gjorda av Gennaro Contaldo (som för övrigt är en helt fantastisk italiensk kock med otroliga recept): pastadeg (https://youtu.be/ESz55eORW44) och forma pasta (https://youtu.be/1teUhznIYeU?t=3m1s).
Pasta
Ingredienser, 2 pers
- 150 g Tipo-00 vetemjöl (t.ex. Ramlösa kvarn)
- 50 g durumvetemjöl
- 2 ägg
Utförande
- Blanda mjölsorterna och häll upp på bordet i en hög.
- Forma en “krater”/”skål” i mitten av mjölet och häll i äggen där.
- Vispa äggen med en gaffel och vispa in det omgivande mjölet lite i taget. Efter ett tag kan man fortsätta med händerna.
- Degen är till en början ganska smulig men kommer så småningom bli en smidig degklump. Knåda denna ordentligt i ca 15 min tills den blir en slät boll. Se till så att alla delar av degen knådas. Typiskt bra träning.
- Vira in i plastfolie och låt vila i kylen i ca 30 min.
- Dela degen i två eller fyra delar (lite beroende på hur mycket plats du har att kavla på). Låt de delar du inte jobbar med ligga kvar i plastfolien, annars torkar de snabbt ut.
- Mjöla bordet väldigt lätt och tryck ut klumpen lite med händerna. Kavla sedan ut degen tills den är riktigt tunn, försök göra något som liknar en rektangel med bra längd (detta blir längden på tagliatellen sen). Vänd ofta när du kavlar så fastnar inte degen i bordet. Du behöver inte särskilt mycket mjöl.
- När du kavlar ut de andra bitarna så kan du förvara de utkavlade “arken” under en handduk så de inte torkar ut.
- Mjöla nu på pastaarket och rulla ihop det löst. Mjöla även lite under tiden du rullar ihop det (så det inte klibbar ihop).
- Skär rullen i lagom tjocka bitar (ca 0.5-1 cm). Rulla upp bitarna och så har du fin tagliatelle! Om du ska koka pastan snart så kan du förvara den under en handduk, annars kan du torka den (t.ex. genom att hänga upp den på klädhängare).
- Koka pastan i ordentligt saltat vatten i ca 3 min. Klart!
Bolognese
Ingredienser
- 800 g högrevsfärs
- 2 gula lökar, finhackade
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 150 g rökt sidfläsk, tärnat
- 2-3 morötter, finhackade
- 3-4 selleristjälkar, finhackade
- 0.5 tub tomatpuré (gärna mutti)
- 0.5 flaska rött vin, kraftigt
- 0.5 dl kalvfond, koncentrerad
- 400 g krossade tomater (gärna mutti)
- 2 lagerblad
- Salt och peppar
- Olivolja
Utförande
- Fräs gullök, vitlök och sidfläsk i olivolja i en gjutjärnsgryta tills det är gyllenbrunt.
- Lägg i morötterna och sellerin, salta lite och fräs vidare tills de mjuknat något och löken karamelliserat ordentligt.
- I med färsen och hacka sönder den. Salta lite och låt sedan fräsa tills den fått ordentligt med färg och det inte finns någon vätska kvar i botten. Det är viktigt att köttet fått fin färg och att det har börjat färga botten av grytan (det har inte bränt fast, bara blivit brunt och fastnat i botten, det är bra).
- Tryck i tomatpurén och låt fräsa under omrörning i några minuter.
- Häll i vinet tillsammans med fonden och låt reducera tills nästan all vätska är borta.
- Häll i tomaterna, lite vatten (3-4 dl), lagerbladen samt svartpeppar. Låt puttra i minst en timme under lock (gärna längre).
- Ta av locket och låt puttra ca en timme utan lock.
