Det perfekta långkoket. Efter lite förberedelser sköter grytan sig fint själv och blir alltid perfekt! Välj ett smakrikt vin med mycket fruktsmak (fylligt) och om man ska följa traditionen ska ju vinet vara från Bourgogne.
Ingredienser
- 1.2 kg högrev (fett & fint), delat i 4×4 cm-tärningar
- 100 g sidfläsk (gärna med svål)
- ca 10 st smålökar (steklök)
- 300 g champinjoner, halverade
- 3 vitlöksklyftor
- 40 g mjöl (ca 2/3 dl)
- 1 flaska rödvin (t.ex. Côtes-du-Rhône)
- En nypa socker
- 1 bukett persilja
- 1 lagerblad
- några kvistar timjan
- ev. en skvätt kalvfond
Utförande
- Fräs sidfläsk och lök i ca 15 min på medelvärme så det får fin färg. Släng i champinjonerna och låt fräsa en stund till (ca 10 min).
- Bryn under tiden köttet ordentligt på högvärme i olja så det får fin färg på alla sidor.
- Lägg köttet, sidfläsket och hälften av svampen i en gryta (gärna gjutjärn). Strö över mjöl och blanda.
- Slå på vinet och lägg i kryddorna.
- Puttra på svag värme i minst 3 timmar.
- Smaka av med salt, peppar och ev. kalvfond. Häll sedan tillbaka steklöken och resten av champinjonerna.
- Servera med potatismos!
