Biff Rydberg

Biff Rydberg är typ lyxig pytt-i-panna med goda tillbehör: råstekt potatis, stekt lök, senapskräm, äggula och pepparrot. Fantastiskt gott.

Jag bjöd på Carpaccio igår när Fanny och Fabian var här (i övrigt bjöds det förresten på helstekt kyckling och svamprisotto). När jag köpte oxfilén råkade jag köpa lite mer än jag behövde (lätt hänt när den var nedsatt i pris och kom från Värmdö..), så det fick bli en Biff Rydberg idag. Det var inte helt fel.

Det enda som egentligen är klurigt med den här rätten är att man vill att allt (kött, lök och potatis) ska bli klart samtidigt. Så det kräver lite tajming.

Ingredienser

• 300 g oxfilé, tärnad i ganska stora bitar
• 500 g delikatesspotatis, delade i fyra klyftor
• 2 gula lökar, finhackade
• 2 äggulor
• Pepparrot, riven
• Persilja, hackad
• Salt
• Peppar
• Olja och smör

Senapskräm

• 1.5 dl vispgrädde
• 2-3 msk senapspulver, Coleman’s
• 2-3 msk socker
• 1 msk grovkornig dijonsenap (eller vanlig)
• Salt och peppar

Utförande

1. Börja med potatisen. Värm en stekpanna med olja och smör i till medellåg värme. Lägg i potatisen. Den kommer ligga här ett tag nu, ca 30-40 min totalt, tills den har fått fin färg på alla sidor och är genomstekt.
2. Vispa grädden till senapskrämen något (den ska vara vispad, men inte hårt vispad). Blanda grädden med resten av ingredienserna. Smaka av och ställ i kylskåpet.
3. Tärna upp köttet och krydda med salt och peppar.
4. Stek löken på medelvärme tills den blivit mjuk och fått lite färg. Desto längre du steker den, desto godare blir den.
5. Värm en stekpanna riktigt mycket (har du en gjutjärns- eller stålpanna utan beläggning blir detta enklare och bättre). Lägg i köttet och stek det hastigt på alla sidor så det får ordentligt med färg. Låt inte köttet ligga på för länge. Då det är små bitar blir de klara FORT och blir torra om du steker dem bara några sekunder för länge.. Ta upp och låt vila någon minut under tiden du lägger upp det andra.
6. Lägg upp potatis, lök och kött i tre högar eller “längder” på tallriken. Placera äggulan på den rivna pepparroten, klicka på senapskrämen och strö över lite persilja.
7. Ät direkt! 🙂