Receptet kommer från boken “Svensk Husmanskost” av Tore Wretman. Jag har ändrat några små saker och angivit några mått jämfört med originalreceptet. Men detta är överlägset det bästa receptet på ärtsoppa jag använt.
Ingredienser
- 5 dl torkade gula ärter
- 2.5 l vatten
- 400-500 g rimmad fläskbog
- 1 fläskkorv
- 1 gul lök
- 1 stor morot, skalad och halverad
- 2 nejlikor
- 1 tsk timjan
- 1 tsk mejram
- 1 lagerblad
- Skånsk senap
- Salt och peppar
Utförande
- Lägg ärterna i blöt över natten.
- Häll över ärter och vatten till en gryta och koka upp.
- Håll puttrandes medan du skummar av, rensar bort skal som flyter upp och ev. tar bort enstaka ärtor med tråkigt utseende.
- Lägg ner fläsket tillsammans med lök, morot och kryddorna. Jag brukar lägga kryddorna i en tom tepåse (går att köpa för att göra “egna” tepåsar), så är det lätt att plocka bort dem sen.
- Lägg även i fläskkorven. Tänk på att bara låta fläskkorven bli varm och ta upp den innan den börjar koka sönder.
- Låt puttra på låg värme i några timmar tills soppan tjocknat. Rör om då och då, och plocka bort skal som flyter upp efter hand. När ärterna är klara är även fläsket klart.
- Ta upp köttet och tärna det. Tärna även fläskkorven och lägg tillbaka med köttet i soppan.
- Smaka av soppan med 2-3 msk senap, salt och peppar.
