Idag är det 10 grader ute och hösten är här på riktigt. Då är det gott med en bra, enkel och värmande soppa. Ingefära, chili och morötter är extremt goda vänner och detta blir fantastiskt gott!
Ingredienser
- ca 8 morötter, skalade och skurna i mindre bitar
- 1-2 vitlöksklyftor, hackad
- 1 gul lök, hackad
- 0.5-1 röd chili, skivad
- 1-2 msk konc. grönsaksfond
- 5-7 dl vatten
- 2 dl kokosmjölk
- 3-5 cm ingefära, riven
- 0.5 citron, saften
- salt och peppar
- ev. rostade kokosflakes till topping
- ev. strimlad salladslök till topping
- ev. chiliflakes till topping
Utförande
- Fräs lök, vitlök och chili i olja, i en kastrull. Släng i morötterna och låt dem fräsa med en stund när löken blivit mjuk. Salta och peppra.
- Häll på vatten så det precis täcker morötterna och grönsaksfond. Koka tills morötterna mjuknat.
- Tillsätt kokosmjölk, ingefära och citron.
- Mixa soppan slät med en stavmixer.
- Koka upp och smaka av med salt, peppar, citron och ev. mer fond.
- Häll upp i skålar och toppa med kokosflakes, salladslök och chiliflakes.
Så gott det ser ut! 🙂