Smörstekt torskrygg med potatispuré

Varje gång jag lagar den här rätten så tänker jag att jag måste göra det oftare. Så nu lägger jag in den här för att påminna mig själv. Detta är nämligen något av det godaste som finns.

Rätten är lätt att laga MEN temperaturen på torsken är otroligt viktig. Tillagar du torsken för länge blir den torr och då spelar det inte någon roll om du hade en dagsfärsk torskfilé eller ett fryst torskblock. Använd en termometer och ta ut torsken när den har en innertemperatur på 47-48°C. Den ökar sedan något när den kommer ut ur ugnen för att landa på en optimal temperatur strax under 50°C.

Ingredienser

• 500 g torskrygg, gärna en jämntjock mittbit med skinnet på
• 1 kg potatis, mjölig (om du vill lyxa till det ta mandelpotatis)
• 3-4 dl gräddmjölk (hälften grädde och hälften mjölk)
• Sockerärter
• Smör (mycket)
• Socker
• Salt
• Muskot (ca 1/4 nöt, riven)
• Vitpeppar
• Svartpeppar

Utförande

1. Lägg torsken på en tallrik och strö över ordentligt med salt (alldeles för mycket) och lite socker. Se till så att det är ordentligt med salt över hela filén. Du kommer torka bort saltet sen men detta kommer rimma filén och göra köttet märkbart fastare och godare. Låt den ligga i 30 min (tiden då du skalar och kokar potatis).
2. Skala och koka potatisen. Sätt samtidigt ugnen på 150°C.
3. Torka av fisken och dela filén i tre lika stora bitar. Krydda med lite svartpeppar.
4. Värm en stekpanna med mycket smör och lägg i torsken med skinnsidan neråt. Låt steka tills den fått lite färg, max någon minut.
5. Värm upp gräddmjölken.
6. Vänd torsken försiktigt och stek en kort stund på ovansidan också.
7. Lägg fisken i en form, häll över smöret och ställ in i ugnen. Tiden i ugnen varierar beroende på hur tjocka filéer du har och hur länge du lät de vara i stekpannan, men beräkna ca 10-15 min innan du kollar temperaturen på den.
8. Släng i sockerärterna i den varma stekpannan med ännu lite smör. Fräs tills de mjuknat något. Lägg åt sidan.
9. Klicka i ännu lite mer smör för att ha lite brynt smör till servering sen.
10. Gör potatispurén. Vispa potatis med hälften av gräddmjölken och en rejäl klick smör. Krydda med salt, vitpeppar och muskot samt späd till bra konsistens med den sista gräddmjölken.
11. Torsken är klar när den har ca 47-48°C i innertemperatur och faller isär. Ta ut. Låt vila några minuter under tiden du sätter dig till bords och NJUT.