Jag hade inte full koll på att duva är något man äter.. men varför inte? Tydligen åt man ganska mycket duva under medeltiden och nuförtiden är det inte helt ovanligt i det asiatiska köket (där det har ingått länge).
Jag var naturligtvis tvungen att testa. Duvbrösten är väldigt små, djupröda och har en tydlig viltsmak. Dessutom har de fast kött med bra konsistens om man steker det medium-rare (ca 54 grader). Jag passade på att investera i en potatispress idag också så det blev pressad potatis till. Sjukt gott!
Överlag blev det en väldigt trevlig torsdagsmiddag. 🙂
Ingredienser
- 6 st duvbröst
- 6 bitar bacon
- 10 champinjoner, halverade
- 10 enbär, lätt krossade
- 0.5 gul lök, finhackad
- 3 dl grädde
- 2 dl viltfond (utspädd, dvs. 1 msk koncentrerad + 2 dl vatten)
- 0.5 msk balsamvinäger
- 0.5 tsk torkad timjan
- 0.5 tsk torkad rosmarin
- En nypa socker
- Smör
- Salt och peppar
- Ev. lite mjöl/redning
Utförande
- Fräs löken i smör utan att den tar färg. Häll på grädden, fonden och balsamvinägern. Mortla gärna timjan och rosmarin, och tillsätt med socker, salt och peppar.
- Låt såsen puttra under tiden du tillagar duvan.
- Rulla in duvbrösten i bacon.
- Stek duvbrösten i smör tills de fått fin färg och har en innertemperatur på ca 54 grader. Låt svampen steka med ungefär hälften av tiden.
- Släng i enbären den sista minuter.
- Slå såsen i pannan och servera med t.ex. pressad potatis och haricots verts.
Och så här såg det ut när det var på gång..
