Rödingen är en laxfisk som är betydligt mindre än laxen, vilket gör filéerna lite lättare att arbeta med. Den har lite fetare och saftigare smak än lax, enligt mig. Speciellt om man steker den med skinnet på.
Det hela är för övrigt mycket enkelt. Skölj filéerna under rinnande vatten, torka av, salta och peppra. Stek sedan filéerna i mycket smör. Hög värme från början, sänk när fisken läggs i (med skinnsidan neråt). Låt steka i ca 5 minuter (eller tills man ser att den börjar bli färdig). Vänd snabbt och stek köttsidan i max en minut. Klart! Tänk på att fisken går så snabbt att fixa så att allt annat i princip kan vara klart när den går i pannan.
Servera t.ex. som ovan med ugnsrostad potatis, stekt/grillad citron och romsås. Färdigt.
