Fläskkarré med portvinssky

Detta var så gott så att vi inte hann fotografera maten.. Däremot var jag tvungen att skriva upp receptet då det är helt egenkomponerat. Det tar lite tid att göra (som alltid med fläskkarré), men du kommer inte bli besviken. Herregud vad gott det blev!

Ingredienser

• ca 1 kg fläskkarré (så marmorerad som möjligt), hel bit
• 3 gula lökar, halverade
• 6 vitlöksklyftor, hela och tilltryckta, med skal
• 1 morot, delad i typ 3 bitar, med skal
• 0.5 normalstor rotselleri, tärnad i stora bitar
• 1 lagerblad
• 5-6 kvistar timjan
• 1 dl portvin
• 3 dl vatten
• 2-3 msk kalvfond
• 0.5-1 dl grädde
• lite citronsaft
• Salt
• Peppar
• Olja
• Smör

Utförande

1. Torka fläskkarrén och skär bort eventuella hinnor men ta absolut inte bort något fett. Salta och peppra ordentligt på alla sidor.
2. Värm en stekgryta till hög temperatur och stek karrén i olja tills den fått ordentligt med färg på alla sidor. Lägg av karrén på en tallrik.
3. Lägg löken tillsammans med rotfrukterna i grytan och släng i en klick smör. Salta lite och låt fräsa tills allt fått fin färg.
4. Slå portvin i grytan och skrapa loss allt gott från botten. Låt reducera något.
5. Häll i vatten och fond. Lägg samtidigt i timjan och lagerblad, och lägg nu tillbaka köttet i grytan.
6. Täck med lock och stoppa in grytan i ungen på 175°C i några timmar (gärna tre timmar).
7. Ta ut grytan och kontrollera att köttet är färdigt. Om det faller isär av att du tittar på det så är det perfekt.. 😉
8. Lägg av köttbiten och ta ut lagerbladet.
9. Mixa de resterande grönsakerna och vätskan med en stavmixer. Sila sedan över i en annan gryta. Var tålmodig så du får med all den goda såsen.
10. Koka upp såsen, häll i saften som köttet vätskat ur sig under tiden det ligger och vilar.
11. Späd med lite grädde. Pressa i lite citronsaft och smaka av med salt, peppar och kalvfond. Koka upp.
12. “Skiva” upp köttet (som kommer vara helt omöjligt att skiva) och salta och peppra lite på snittytan. Servera med såsen och med ugnsbakade rotfrukter.
13. Njut av en perfekt söndagsmiddag!