Fisksoppa med egen räkfond

Släng aldrig räkskal. Vi åt toast skagen igår så jag passade på att koka räkfond på skalen under tiden vi åt. Enkelt och sagolikt gott. Dessutom är det som med kycklingfonden, om du inte har purjolök hemma så skippa det. Har du en bit rotselleri hemma, släng i den också/istället. Det går att variera den här typen av saker i oändlighet. Det enda som krävs enligt mig är räkskal (så klart), lök, morot, vin och tomatpuré. Saker som man oftast har hemma ändå!

Soppan som man kokar på fonden blir helt magiskt god. Speciellt om man serverar den med en bit bröd och lite aioli. Aioli kan man enkelt göra själv genom att blanda en finriven vitlöksklyfta i ca 1 dl majonnäs.

Räkfond

Ingredienser

Räkskal (i detta fall skal från ca 400 g räkor)
1 morot, grovt hackad
0.5 fänkålshuvud, grovt hackat
en bit purjolök, skivad
1 gul lök, skivad
1 stjälksellerikvist, skivad
2-3 msk tomatpuré
0.5 dl konjak
2-3 dl vitt vin
Vatten
2 lagerblad
ett gäng svartpepparkorn
några kvistar timjan
Rapsolja

Utförande

Fräs räkskalen och grönsakerna i lite olja på hög värme. Häll i tomatpurén efter en stund och låt den fräsa ordentligt. Vi vill rosta skalen, grönsakerna och tomatpurén så mesa inte med värmen i grytan.
Häll i konjak och skrapa loss allt som fastnat på botten av grytan (om inget fastnat har du haft för låg värme). Häll därefter i vinet och kryddorna. Fyll på med vatten så att det täcker.
Koka i 20 minuter.
Sila av räkskal, grönsaker och kryddor. Reducera till önskad koncentration. Jag brukar sikta på ungefär hälften av ursprungsvolymen om det är till soppa och mycket mindre (typ minst en femtedel) om jag ska frysa in den.
Klart.

Fisksoppa

Ingredienser

ca 500 g blandad fisk (jag hade lax och kolja)
0.5 gul lök, skivad
1 liten purjolök, grovt strimlad
2-3 vitlöksklyftor, fint skivade
2 morötter, strimlade
1 fänkålshuvud, skivat
ca 200 g körsbärstomater, halverade
1-2 dl vitt vin
ca 0.7 l räkfond (från recept ovan, reducerad till hälften)
2-3 dl grädde
0.5 g saffran
ett knippe timjan, finhackat (alt. typ 1 tsk torkad)
1 msk konjak
Persilja, finhackad
Skalade räkor, en liten näve per person
Salt och peppar
Olja att steka i

Utförande

Fräs all lök, morötter och fänkål i olja tills det mjuknat, utan att det tar färg. Salta lite under tiden det fräser.
Höj temperaturen något och släng i tomaterna. Fräs några minuter till.
Häll i vinet och låt puttra någon minut.
Häll i räkfonden, grädde, saffran och timjan. Salta och peppra. Koka upp och smaka av. Det behövs ganska mycket salt så snåla inte med det.
Låt puttra i knappt 10 minuter.
Skär under tiden fisken i lagom stora tärningar.
Smaka av soppan och krydda eventuellt mer vid behov. Rör ner konjak och persilja. Koka upp.
Dra grytan från värmen, lägg i fisken och sätt på locket. Låt stå i 10 minuter.
Toppa med räkorna och servera med aioli och en bit bröd.