Idag blev det en toast skagen till förrätt och en bit ryggbiff med potatisgratäng och rödvinssås till huvudrätt. Rödvinssåsen gjorde jag som jag brukar enligt recept som jag skrivit om tidigare.
Potatisgratäng kan göras på många olika sätt. Jag har testat många, t.ex. att förkoka potatisen i mjölk och grädde. Men i slutändan tycker jag att det enklaste sättet blir minst lika bra. Varva alla ingredienser i en form, häll på grädde och mjölk och låt stå länge i ugnen. Perfekt varje gång. Jag skriver mer i detalj hur jag gör nedan.
Steka kött går också att göra på miljoner olika sätt. Nedanstående är det sätt som jag alltid gör nuförtiden. Jag har testat en massa olika och nedanstående blir bäst, enligt mig. Så därför gör jag så. Håll till godo. 🙂
Steka oxkött i skivor
Ingredienser
- Tjocka skivor (ca 3-4 cm) av ryggbiff (eller entrecôte, flankstek, oxfilé mfl.)
- Raps- eller olivolja
- Smör
- Vitlök
- Timjan/rosmarin och persilja
- Salt och peppar
Utförande
- Låt köttet ligga framme i rumstemperatur i minst en timme före tillagning.
- Krydda köttet ordentligt med salt och peppar på båda sidorna minst 30 minuter före tillagning. Snåla inte med salt och peppar, det kommer ge en otroligt fin smak till ytan på köttbiten.
- Om du steker ryggbiff med kappa tänk på att skär igenom kappan på några ställen. Den innehåller en sena som drar ihop sig vid stekning. Om du skär igenom den så ligger köttbiten platt i pannan istället för att böja sig uppåt.
- Värm en stekpanna (gärna gjutjärn) till hög temperatur. Vi vill ha den riktigt varm innan vi lägger i köttet.
- Häll lite olja i pannan.
- Lägg i köttbitarna och låt steka i 2 minuter. Flytta inte runt på köttet. Låt det ligga.
- Vänd bitarna och stek i 1 minut. Lägg i en rejäl klick smör tillsammans med några vitlöksklyftor (hela) och örterna (hela kvistar).
- Luta stekpannan något och ös köttet med smöret. Låt steka i totalt 1-2 minuter efter du lagt i smöret. Tryck lätt på ovansidan av köttbitarna. Om de känns som din kind är de “rare”, som din haka “medium” och som din panna “well done”. Efter två minuter är bitarna sannolikt medium.
- Lägg köttet åt sidan på en tallrik och låt vila i minst 10 minuter före servering. Detta gör att temperaturen jämnas ut i köttet, det får en jämnare färg och det hinner släppa “överblivna” köttsafter (som du t.ex. kan hälla i såsen).
- Njut!
Potatisgratäng
Ingredienser
- Mjölig potatis
- Gul lök, tunt skivad
- Vitlök, tunt skivad
- Grädde
- Mjölk
- Västerbottenost, riven
- Smör
- Salt och peppar
Utförande
- Sätt ugnen på 175°C.
- Skala och skiva potatisen tunt, ca 0.5 cm tunna skivor. Varva potatis med lök, vitlök, ost, salt och peppar i en form (gärna en med höga kanter). Avsluta med ett lager potatis. Spara lite av osten till senare.
- Häll på grädde och mjölk, ungefär 3/4 grädde och 1/4 mjölk, så att det nästan når upp till det översta lagret. Lägg på några klickar smör.
- Ställ formen i mitten av ugnen i ca 45 min.
- Ta ut och strö över den sista osten. Öka temperaturen till 225°C och låt stå i ca 15 min till.
- Ta ut och låt svalna något före servering (då sätter sig gratängen lite och är inte så rinnig).
Lyxmiddag igen! 🙂