Nu har det hänt. Jag har startat en surdeg och bakat med den. Det bästa med detta är att det blev förvånansvärt bra. Bröden blev luftiga, saftiga och smakade precis som man vill att de ska smaka!
Det som jag tycker är häftigt med den här typen av bröd är mängden ingredienser: mjöl, vatten och salt, punkt! Sen får tiden göra jobbet.
Surdegsbröd/-bullar
Ingredienser
Fördeg
- ca 30 g surdegsgrund
- 150 g vatten
- 150 g vetemjöl (här tog jag ett stenmalet och något grövre mjöl)
Deg
- 550 g vatten
- 850 g vetemjöl (ett siktat och bra bagerivetemjöl)
- 25 g salt
Utförande
- Blanda surdegsgrunden med vatten och vetemjöl på morgonen (tar 1 minut). Låt stå tills kvällen.
- Det ska nu ha börjat bubbla och dofta friskt och gott från bunken. Spara nu undan en klick (ca 30 g) till kommande bak, detta är nu din nya surdegsgrund. Blanda fördegen med resten av ingredienserna.
- Efter 10-60 min (valfri tid) viker du degen (se hur det går till här: https://youtu.be/9ASbhtbWUj0).
- Låt nu stå över natten till nästa morgon (ca 7-8 timmar).
- Vänd ut degen på ett mjölat bord (en degskrapa är bra att ha till hjälp då degen är ordentligt kladdig).
- Nu är det dags att bestämma vad du vill göra med degen. Jag delade den i två delar. Den ena delen vek jag ihop till ett “paket” och lät jäsa under handduk (som jag beskrivit i receptet med jästdegen tidigare), och den andra formade jag till ett runt bröd och la till att jäsa i ett durkslag med en mjölad handduk i. Naturligtvis kan man göra två bröd också om man vill, eller ett stort.
- Sätt ugnen på 270°C och vänta i 40-60 min, tills ugnen är ordentligt varm.
- Dela degen i ca 6 delar med degskrapan och lägg på en varm plåt. In i ugnen i ca 15 minuter tills de fått fin färg och du har helt fantastiska surdegsbullar.
- Limpan vände jag bara upp på en varm plåt efter bullarna var klara. Snittade lite snabbt och bakade i ugnen på 250°C i ca 30-35 min. Låt svalna under tiden du äter bullarna och njut sedan. 🙂
Starta en surdeg
Det finns väl som alla säger lika många sätt att starta en surdeg på som det finns bagare i världen. Men så här gjorde jag och det fungerade perfekt!
Ingredienser
- Rågmjöl (Saltå kvarn, ekologiskt och grovmalet)
- Vetemjöl (Ramlösa kvarn, ekologiskt och stenmalet)
- Ljummet vatten, ca 30-35°C
Utförande
Dag 1
Blanda 2 msk vatten med 1 msk vetemjöl och 1 msk rågmjöl. Blanda runt i en liten glasburk och låt stå i rumstemperatur med locket på glänt (väldigt lite) i två dagar.
Dag 3
Blandningen bör nu dofta lite sött med en aning av surt. Typ som honung med en touch av något annat odefinierbart. Blanda nu i 0.5 msk rågmjöl och 0.5 msk vetemjöl.
Dag 4
Surdegen kan nu ha fått en lite bubblig och skummig yta och borde dofta syrligare än igår. Blanda nu i 3 msk vatten, 1.5 msk rågmjöl och 1.5 msk vetemjöl.
Dag 5
Klart! Dags att baka enligt receptet ovan, eller ställa in den i kylen till dess att du ska baka med den. Dröjer det längre än en vecka får du mata den. Då häller du ut allt förutom lite på botten (2 msk kanske) och fyller på med lika delar vete- och rågmjöl samt vatten till dess att konsistensen är som tjock pannkakssmet. Bakar du med den en gång i veckan behöver du inte bry dig om det här.
