Vad är mer i säsong än kål? Inte mycket. Rödkål, vitkål, svartkål, brysselkål, blomkål, grönkål osv. är som finast nu och är perfekta tillbehör till t.ex. en långsamstekt köttbit.
Fläskkarré är en fantastisk bit som man kan variera mycket. Här steker jag den långsamt i ugn i ca 3 timmar. Det bästa är att det går att göra på 2 timmar också, eller 4 timmar, variera i så fall ugnstemperaturen åt rätt håll. Här serveras karrén i skivor (eller vad man nu kan kalla det när köttet faller isär direkt) med en plommongräddsås. Typiskt bra lördagsmat.
Om någon undrar drack jag Anchor Christmas Ale till. Inget dåligt val.
Ingredienser
- 1 kg fläskkarré
- 4 vitlöksklyftor, lätt krossade
- Ett knippe timjan
- 2 lagerblad
- Rapsolja (eller annan neutral olja)
- Smör
- Salt och peppar
- 1 glas rödvin
- Brysselkål, färsk
- 1 blomkålshuvud
- Grönkål, färsk
Rödkål
- 1 litet rödkålshuvud (ca 1 kg)
- 1 gul lök, finhackad
- 2 äpplen, t.ex. Aroma
- 1 burk rödvinbärsgelé, ca 200 g
- 1 glas rödvin
- 8 kryddpepparkorn
- 4 kryddneljkikor
- 2 lagerblad
- 1-3 msk ättiksprit, 12 %
- Salt och peppar
- Smör
Plommonsås
- 0.5 gul lök eller 1 schalottenlök, finhackad
- 0.5-1 dl portvin
- 1-2 glas rödvin
- 150 g torkade plommon, hackade
- En skvätt kalvfond, vid behov
- Smör
- Salt och peppar
Utförande
Köttet
- Putsa bort eventuella hinnor och senor men absolut inget fett (oftast finns det inte så mycket att ta bort). Salta och peppra sedan ordentligt runt om.
- Värm en stekpanna ordentligt och häll i olja.
- Stek köttbiten på hög värme så den får fin färg på alla sidor.
- Sänk värmen något och lägg i en rejäl klick smör, vitlöksklyftor och timjan.
- Ta upp köttet och lägg det i en ugnsfast form. Skär några skåror på toppen av köttbiten. Häll över vitlök, timjan och smör. Tryck ner timjan och vitlök i skårorna.
- Släng in i ugnen i ca 3 timmar på 175°C, eller tills den är över 82°C i innertemperatur.
- Häll ett glas rödvin (eller mer för den delen) i formen efter en timme och låt puttra med.
Rödkål
- Strimla rödkålen fint. En vass kniv är att föredra, eller en osthyvel, eller en potatisskalare.
- Fräs löken i en rejäl klick smör. Släng i rödkålen, salta och låt fräsa i 10-15 min. Rör om ofta.
- Riv äpplena och lägg i tillsammans med gelén. Rör runt och låt gelén smälta.
- Häll i vinet tillsammans med lagerblad och krossad kryddpeppar och nejlika.
- Puttra utan lock i ca en timme eller tills rödkålen har bra konsistens.
- Smaka av med ättiksprit, börja med 1 msk och smaka.
- Ev. kan man ha i lite jordgubbssylt och en skvätt citron på slutet (Marinas tips).
Brysselkål
- Rensa brysselkålen.
- Koka upp lättsaltat vatten.
- Koka kålen i ca 3-4 minuter.
- Häll av och låt svalna.
- Fräs i smör före servering tills den är klar.
Grönkål
- Dela grönkålen i mindre bitar och ta bort den tjocka stjälken.
- Lägg i en stekpanna med lite vatten. Salta och låt puttra tills vattnet är borta.
- Lägg i en klick smör.
- Fräs tills fin konsistens och färg.
- Smaka av med salt och peppar.
Blomkål
- Lägg blomkålen i en gryta och fyll på med vatten, den behöver inte vara helt täckt.
- Lägg på locket och koka upp.
- Koka i 10 minuter. Häll av. Klart.
Plommongräddsås
- Fräs löken i smör utan att den får färg.
- Lägg i plommonen och slå på portvinet. Puttra tills vinet ångat bort helt.
- Häll på rödvinet. Puttra tills nästan allt är borta.
- Slå i spadet från steken och grädden. Låt puttra en stund, ca 15 min.
- Smaka av med kalvfond, salt och peppar.
