Det blev ett ordentligt vörtbrödsbak också. Denna gång med skållat rågmjöl, pomerans och “riktig” vört, och herregud vilken skillnad det blev. Det är lite pyssel med pomeransskalen men det blir otroligt mycket smak.
Kavringsreceptet råkade jag hitta för några dagar sedan och provbakade det nyss. Otroligt enkelt recept, inget som ska knådas och det sköter sig själv 90 % av tiden. För att se hur kavringen blev, se bilden ovan.
När jag bakar bröd orkar jag inte stå och knåda i all oändlighet därför håller jag på att samla på mig “knådfria” recept. Det som man istället ger degen är tid. Lite jäst och lång jästid ger en smidig deg och godare smak. Så alla bröd jag publicerar här i fortsättningen kommer förmodligen bestå av att degen sätts på kvällen och bakas av på nästkommande förmiddag.
Vörtbröd, 2 bröd
Skållning
- 15 g hela pomeransskal, torkade
- 200 g rågmjöl
- 1 tsk malen ingefära
- 1 tsk kardemumma (malen eller hel och mortlad)
- 0.5 tsk nejlika (malen eller hel och mortlad)
- 500 g kokhett vatten
Deg
- Skållningen
- 150-200 g vatten
- 5 g färsk jäst
- 60 g vört (koncentrerad och trögflytande)
- 20 g salt
- 200 g mörk sirap
- 800 g rågsikt
- 150 g russin
Utförande
- Koka pomeransskalen i ca 30 min. Skär bort och släng det vita luddiga/geléaktiga på insidan av skalen. Hacka skalen fint och blanda med rågmjöl, ingefära, kardemumma och nejlika i en bunke.
- Häll på kokhett vatten och blanda runt ordentligt. Låt stå tills det svalnat, eller längre.
- Blanda skållningen med resten av ingredienserna. Tips: blanda ut jästen i lite av vattnet först och ha i russinen först (det blir svårt att blanda i de sist nämligen).
- Degen ska bara blandas ihop, inte knådas. Jag tyckte det var lättast att blanda med händerna.
- Täck bunken med plastfolie eller ett lock och låt jäsa över natten, ca 8 timmar.
- Ta upp degen på ett mjölat bord och dela den i två bitar. Forma bitarna till två runda bröd efter förmåga (degen är kladdig, men försök att inte arbeta in mer mjöl i den) och lägg att jäsa. Bröden kan jäsa på plats, eller på plåten, men helst i en handduk i en korg, så de behåller sin form.
- Låt bröden jäsa i ca 2 timmar. Sätt ugnen på 270°C i god tid.
- Flytta försiktigt över bröden till bakplåtspapper och sätt in i nedre mitten av ugnen. Kör de på 270°C i 15 min, sänk därefter temperaturen till 200°C och baka i 25-30 minuter till.
- Låt brödet svalna ordentligt, om du kan hålla dig. 😉
Kavring, 1 bröd
Skållning
- 100 g rågmjöl
- 1 tsk fänkålsfrö
- 1 tsk kummin
- 250 g kokhett vatten
Deg
- Skållningen
- 125 g vatten
- 5 g jäst
- 100 g brödsirap (eller vanlig mörk sirap, men det är malt i brödsirapen)
- 400 g rågsikt
- 1o g salt
Utförande
- Stöt kryddorna i en mortel (eller krossa de mot diskbänken med en gryta) och blanda med rågmjölet. Slå över kokhett vatten och låt stå tills det svalnat, eller längre.
- Blanda ihop skållningen med resten av ingredienserna. Tips: blanda ut jästen med lite av vattnet först.
- Allt ska blandas ihop, inte knådas, och detta görs enklast med händerna. Degen blir otroligt trög och kladdig, men det är så det ska vara (speciellt vi som blandat kavringdegar på kullens kan relatera till detta..).
- Låt jäsa över natten, eller tills den dubblat sin storlek, ca 8 timmar beroende på årstid.
- Tryck till degen så den sjunker ihop något och skrapa över den i en smord och mjölad brödform. Låt jäsa tills den dubblat sin storlek, ca 2 timmar. Sätt ugnen på 250°C i god tid.
- In i ugnen. Efter 15 minuter sänker du temperaturen till 200°C och låter den stå i ca 20-25 min till.
- Låt svalna ordentligt innan du äter brödet. Kavring är egentligen godare dagen efter det bakats.
