• 440 g vetemjöl
• 4 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 1 msk socker
• 100 g smör
• 320 g mjölk

Utförande

1. Baka i 225 (över-/undervärme) i 15 min.

Ingredienser

• 2 burkar hela tomater (gärna San Marzano)
• 4-5 vitlöksklyftor
• Några rejäla klickar smör
• 3-4 dl vatten
• 1 msk buljongpulver (alt. ca en buljongtärning)
• 1 dl vispgrädde
• En nypa socker
• Salt och peppar

Utförande

1. Häll tomaterna i en ugnsfast form och lägg i vitlök och smör.
2. Sätt i ugnen i ca 1 timme på 200°C.
3. Lägg över i en gryta. Tillsätt vatten och buljong och mixa slätt.
4. Tillsätt grädde och koka upp. Smaka av.
5. Servera med bröd och mozzarella

Det blir otroligt gott att göra egna tortillas av majs och vete. Rena majstortillas är svåra att göra hemma pga att degen blir väldigt svår att hantera. Dessa innehåller ungefär 50/50 av majs- och vetemjöl vilket gör degen relativt lätthanterad. Tänk på att gluteninnehållet är mycket lägre än vanligt så de är svårare att kavla ut och flytta än bröd som bara innehåller vete.

Ingredienser

• 2 msk smör
• 2 msk mjöl
• 4 dl kalvfond (utspädd)
• 3 dl grädde
• 2 msk vinbärsgelé
• En skvätt kinesisk soja
• Salt
• Svartpeppar

Utförande

1. Bryn smöret tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt.
2. Vispa ner mjölet och fräs en liten stund.
3. Häll i kalvfonden och låt koka upp.
4. Häll i grädden och låt koka upp.
5. Smaka upp såsen med gelé, salt, peppar och soja.
6. Koka i 5-10 min.
7. Klart!

• 500 g pasta
• 1 gul lök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• ca 30 g sardeller i olja (en halv liten konserv), finhackade
• ev. 1 röd chili, finhackad
• 1-2 msk tomatpuré
• 1 burk hela tomater
• 1 hönsbuljongtärning
• ca en halv burk gröna Halkidikioliver (Fontanas EKO), grovhackade
• ca en halv burk svarta Kalamataoliver (Fontanas EKO), grovhackade
• ett gäng stora kapris, grovhackade
• en näve persilja, finhackad
• parmesanost
• salt
• peppar

Utförande

1. Fräs gullöken en stund på medelvärme utan att den får färg.
2. Öka värmen något och tillsätt vitlök, sardeller, chili och tomatpuré. Fräs några minuter.
3. Häll i burken med tomater (tips: klipp några varv ner i burken med en sax så blir tomaterna lite delade) och fyll burken till hälften med vatten. Häll i det extra vattnet tillsammans med buljongtärningen, salt och peppar.
4. Låt puttra i ca 20 minuter.
5. Koka under tiden upp pastavattnet och hacka resterande oliver och kapris.
6. Tillsätt oliver och kapris till tomatsåsen ungefär när du börjar koka pastan. Smaka av efter en stund!
7. När pastan kokat klart: spara några deciliter pastavatten. Häll av pastan och blanda med tomatsåsen.
8. Späd med pastavatten och blanda i persiljan.
9. Servera med parmesanost!

Ingredienser

• 5 dl torkade gula ärter
• 2.5 l vatten
• 400-500 g rimmad fläskbog
• 1 fläskkorv
• 1 gul lök
• 1 stor morot, skalad och halverad
• 2 nejlikor
• 1 tsk timjan
• 1 tsk mejram
• 1 lagerblad
• Skånsk senap
• Salt och peppar

Utförande

1. Lägg ärterna i blöt över natten.
2. Häll över ärter och vatten till en gryta och koka upp.
3. Håll puttrandes medan du skummar av, rensar bort skal som flyter upp och ev. tar bort enstaka ärtor med tråkigt utseende.
4. Lägg ner fläsket tillsammans med lök, morot och kryddorna. Jag brukar lägga kryddorna i en tom tepåse (går att köpa för att göra “egna” tepåsar), så är det lätt att plocka bort dem sen.
5. Lägg även i fläskkorven. Tänk på att bara låta fläskkorven bli varm och ta upp den innan den börjar koka sönder.
6. Låt puttra på låg värme i några timmar tills soppan tjocknat. Rör om då och då, och plocka bort skal som flyter upp efter hand. När ärterna är klara är även fläsket klart.
7. Ta upp köttet och tärna det. Tärna även fläskkorven och lägg tillbaka med köttet i soppan.
8. Smaka av soppan med 2-3 msk senap, salt och peppar.

Ingredienser

• 25 g smör

Till degväskan:

• 30 g vetemjöl, proteinrikt
• 150 + 100 g mjölk
• 10 g jäst

Till degen:

• 250 g vetemjöl, proteinrikt
• 20 g socker
• 5 g salt

Utförande

1. Väg upp smöret, dela i kuber och låt bli rumstempererat.
2. Värm 30 g mjöl tillsammans med 150 g mjölk i en kastrull under omröring. När blandningen är klistrig och det blir ränder efter vispen tillsätter du resterande mjölk (100 g), blandar och låter svalna till 37°C.
3. Smula i jästen och blanda tills den löst sig.
4. Blanda 250 g vetemjöl med 20 g socker och 5 g salt i en bunke. Tillsätt sedan degvätskan och blanda tills allt gått ihop.
5. Låt degen vila i 10 minuter.
6. Knåda degen i 5 minuter (enklast i degblandare, men går bra för hand, tänk på att knåda/sträck degen mycket.. och att det blir kladdigt till en början).
7. Tillsätt smöret, lite i taget.
8. Knåda degen i minst 15 minuter till, tills den är mjuk och smidig.
9. Skär degen i bitar som väger ca 70 g styck. Runddriv degen till bullar, platta till någon cm hög och ca 5-6 cm i diameter och lägg på en plåt.
10. Jäs bullarna till ca 10 cm diameter och 3-4 ca höjd. Det tar 2-3 timmar.
11. Sätt ugnen på 200°C i god tid före du ska baka ut dem.
12. Baka bullarna långt ner i ugnen i ca 8-10 minuter tills de fått fin färg.
13. Låt svalna under handduk. Lägg sedan i plastpåse så fort som möjligt så de håller sig mjuka och lite fuktiga. 🙂

Bild och slutgiltigt recept kommer.

• 2 st små gula lökar, hackade
• 5 st vitlöksklyftor, hackade
• 1 röd chili, hackad
• 2 röda paprikor, tärnade
• 6 st små potatisar, skalade och tärnade
• 6 msk tomatpuré
• 2 tsk rökt paprika pulver
• 1 tsk paprika pulver
• 1.5 tsk torkad oregano
• 2 burkar krossade tomater
• 3 tärningar grönsaksbuljong
• minst 5 dl vatten (variera beroende på önskad konsistens, tror jag hade ca 7 dl i)
• 3 dl belugalinser
• Svartpeppar
• Olivolja
• Creme fraiche, till servering

Utförande

1. Koka linserna i en separat kastrull i 20 minuter (enligt instruktionerna på paketet). Häll av.
2. Fräs alla grönsaker i ganska mycket olivolja (kanske 0.5 dl eller något) en stund.
3. Tillsätt tomatpuré och kryddor och fräs under omrörning i några minuter.
4. Häll på krossade tomater, vatten och blanda i buljongen. Koka i minst 20 minuter.
5. Smaka av med svartpeppar.
6. Tillsätt linserna före servering och låt allt bli varmt.
7. Servera med en klick creme fraiche och en bit bröd.