Ingredienser

• 5 dl torkade gula ärter
• 2.5 l vatten
• 400-500 g rimmad fläskbog
• 1 fläskkorv
• 1 gul lök
• 1 stor morot, skalad och halverad
• 2 nejlikor
• 1 tsk timjan
• 1 tsk mejram
• 1 lagerblad
• Skånsk senap
• Salt och peppar

Utförande

1. Lägg ärterna i blöt över natten.
2. Häll över ärter och vatten till en gryta och koka upp.
3. Håll puttrandes medan du skummar av, rensar bort skal som flyter upp och ev. tar bort enstaka ärtor med tråkigt utseende.
4. Lägg ner fläsket tillsammans med lök, morot och kryddorna. Jag brukar lägga kryddorna i en tom tepåse (går att köpa för att göra “egna” tepåsar), så är det lätt att plocka bort dem sen.
5. Lägg även i fläskkorven. Tänk på att bara låta fläskkorven bli varm och ta upp den innan den börjar koka sönder.
6. Låt puttra på låg värme i några timmar tills soppan tjocknat. Rör om då och då, och plocka bort skal som flyter upp efter hand. När ärterna är klara är även fläsket klart.
7. Ta upp köttet och tärna det. Tärna även fläskkorven och lägg tillbaka med köttet i soppan.
8. Smaka av soppan med 2-3 msk senap, salt och peppar.

• 1 gul lök, hackad
• 1 gul paprika, hackad
• 1 röd paprika, hackad
• 2-3 selleristjälkar, hackade
• 4-5 vitlöksklyftor
• 200-400 g chorizo, i skivor (beroende på vad du vill/har, jag hade 360 g sist, det blev lagom)
• 2-3 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk kummin, lätt stött (eller mald)
• 1-2 tsk torkad timjan
• svartpeppar, en hel del
• 3 msk sherryvinäger (eller rödvinsvinäger, funkar säkert med äppelcidervinäger också)
• ca 800 g krossade tomater
• 2 st köttbuljongtärningar (eller motsvarande mängd koncentrerad kalvfond)
• ca 400 g kidneybönor, kokta
• Olja att steka i
• ev. en klick creme fraiche vid servering

Utförande

1. Hetta upp oljan i en gryta och fräs grönsakerna och korven en stund.
2. Tillsätt kryddorna och fräs i ytterligare någon minut, under omrörning.
3. Häll i vinäger och tomater och koka upp.
4. Tillsätt buljongtärningarna, blanda och låt koka i minst 40 minuter.
5. Häll av vattnet från kidneybönorna, skölj och tillsätt till grytan. Koka i ca 10 minuter till, tills bönorna är varma.
6. Ät med bröd (eller ris blir säkert också bra) och en klick creme fraiche.

• 1.5 kg urbenad kotlettrad med svål (gärna biten längst fram på grisen, närmst karrén, om du får välja)
• Grovt salt (OBS inte flingsalt)
• Svartpeppar
• 1-2 morötter, halverade
• 1-2 gula lökar, i klyftor
• Lagerblad, 5-10 st

Utförande

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Börja med att snitta svålen, om det inte redan är gjort. Skär inte för djupt. Du ska ner en bit i fettet men inte skära igenom ner till köttet. Med en vass kniv är det inga problem.
3. Koka upp vatten i en vattenkokare eller kastrull.
4. Gnugga in grovt salt i svålen och peppra. Lägg sedan köttbiten med svålen nedåt i en form. Peppra ovansidan och häll på kokande vatten. Ställ in i ugnen i ca 30-40 minuter.
5. Ta ut formen och häll av vattnen. Du kan behöva skölja bort lite fettrester och orenheter från formen innan du lägger tillbaka köttet. Gnugga in svålen ordentligt med grovt salt och se till så att det kommer ner i ordentligt i skårorna i svålen. Enklast är att använda dubbla plasthandskar (eller plastpåsar) på en hand, då svålen är ganska varm. Stoppa in ordentligt med lagerblad mellan några av skårorna (5-10 st) och lägg köttet i formen. Lägg i morot och lök och fyll på med några centimeter vatten.
6. In med allt i ugnen igen, fortfarande i 175°C, i ca 1 timme (beror på bitens tjocklek). Ös köttet minst en gång under tiden.
7. Öka temperaturen till 225°C och låt stå tills klar, i ca 30-60 minuter till. Kolla gärna temperaturen. Den ska vara omkring 70 grader när du tar ut köttbiten.
8. Vila i minst 20 minuter och skiva sedan upp.

• 2 aubergine, skivade
• 500-600 g nötfärs (alt. Anammas formbara färs, blir superbra)
• 2 gula lökar, finhackade
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1-2 tsk sambal oelek
• 1-2 tsk spiskummin
• 1 msk oregano
• 2 tsk paprikapulver
• 1 buljongtärning
• 3 msk tomatpuré
• ca 2 dl vatten
• Salt och peppar

Till ostsåsen

• 2 dl vispgrädde
• 2 dl riven ost, gärna smakrik med hög fetthalt
• 0.5 dl parmesanost, riven
• 3 äggulor
• Muskot
• Salt och vitpeppar

Utförande

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Skiva auberginerna, salta och peppra, och stek i omgångar i olja tills de fått fin färg.
3. Fräs köttfärsen tillsammans med löken.
4. Tillsätt tomatpuré och kryddor, och fräs i några minuter.
5. Tillsätt övriga ingredienser till köttfärsen och låt puttra under tiden du gör ostsåsen.
6. Koka upp grädden, dra från värmen och rör ner osten. Krydda och låt svalna något innan du rör ner äggulorna (så att det inte blir äggröra).
7. Montera moussakan genom att varva aubergineskivor med köttfärs. Toppa med ostsåsen.
8. Släng in i ugnen i 30 min. Öka värmen något framåt slutet om du tycker det behövs för att få fin färg.
9. Ät helst med tzatziki.

Ingredienser

• 10-12 potatisar
• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 2 dl mjölk
• 3 dl vispgrädde
• 4 isterband
• Salt
• Peppar
• Hackad dill
• Inlagda rödbetor

Utförande

1. Koka potatisen och låt svalna något.
2. Lägg isterbanden i en stekpanna med smör och stek sakta i ca 20-25 minuter.
3. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölet. Rör om väl.
4. Häll i mjölken och grädden, lite i taget, under omrörning.
5. Koka upp sakta och låt småputtra i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. När isterbanden är klara: dela potatisen i mindre bitar och blanda med stuvningen. Häll i dill och blanda runt.
7. Servera med inlagda rödbetor.

Ingredienser

• ett halvt vitkålshuvud
• 150 g oxfärs
• 150 g fläskfärs
• 1.5 dl mjölk (till färsen)
• 2 ägg
• 1 gul lök
• 0.5 dl risgryn
• 1.5 dl mjölk (till risgrynen)
• Salt och vitpeppar
• Smör
• 1 msk sirap
• Vätska att fräsa ur pannan med, t.ex. Brandy.
• en skvätt kalvfond (en ganska rejäl skvätt)

Utförande

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. “Ett halvt kålhuvud skärs i ett par bitar, befrias från stocken och ytterbladen och förvälls en stund i saltat vatten. Bladen plockas isär.”
3. Blanda risgryn och mjölk och koka tills det blir en tjock gröt (5-10 min).
4. Hacka löken och fräs den lätt i smör. Häll i en skål tillsammans med färsen, riset, ägg, mjölk och kryddor.
5. Dela kålen i mindre bitar och fräs i smör. När det nästan är klart så ringla över sirap och låt fräsa lite till.
6. Varva kål och färs i en form. Kål underst och överst.
7. Häll lite vätska och fond i pannan och “fräs ut” alla smaker. Häll över i en gryta, späd med lite vatten (eller öl, som jag gjorde då jag råkade ha det i glaset, ca ett halv glas öl dvs. någon dl).
8. Häll lite av skyn i formen och spara resten för att göra en gräddsås.
9. Ställ in formen längst ner i ugnen och grädda i 1.5-2 timmar. Lägg på folie efter en stund om du tycker att den får för mycket färg.
10. Gör under tiden en gräddsås genom att hälla grädde, lingon och ev. lite soja i skyn. Smaka av med salt och peppar. Koka även potatis.

• 1 fläskfilé
• 1 paket smördeg
• 1 paket Philadelphiaost
• 1 vitlöksklyfta
• Salt och peppar

Pepparsås

• 1 liten gul lök, finhackad
• Brandy (kanske några matskedar, eller något)
• 1-2 dl öl
• 1-2 msk kalvfond
• 1 msk ljus soja
• ca 2 dl grädde
• ca 0.5 tsk nymalen svartpeppar
• ca 0.5 tsk nymalen vitpeppar
• ca 1-1.5 tsk krossad grönpeppar
• Salt

Utförande

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Putsa fläskfilén och skiva i tjockare skivor (jag delade en normalstor filé i 9 bitar).
3. Salta, peppra och stek skivorna i en stekpanna tills de fått fin färg och är klara. Låt svalna.
4. Blanda Philadelphiaosten med vitlöken.
5. Dela smördegsarket i så många bitar som behövs. En bit per fläskfilébit.
6. När fläskfiléskivorna svalnat: lägg en klick philadelphia på skivan, lägg på en bit smördeg och “slå in” till ett paket. Skarven ska vara underst så att den inte syns.
7. Lägg på en plåt och ställ in i ugnen i ca 15 minuter, eller tills de fått fin färg och blivit ordentligt krispiga.
8. Servera med t.ex. ugnsrostad potatis, stekt svamp och pepparsås.

Pepparsås

1. Fräs löken i en stor klick smör. Helst i samma stekpanna som du haft köttet i.
2. Höj värmen något och lägg i pepparn så den rostas något. Häll sedan på brandyn och låt den i princip koka bort.
3. Häll på öl, kalvfond och soja. Koka ner tills det nästan är borta.
4. Häll på grädde och låt puttra en stund tills såsen tjocknat.
5. Smaka av med salt, mer peppar och fond.

Ingredienser

• 2 msk svartpepparkorn
• 4 tsk paprikapulver
• 4 tsk vitlöksoulver
• 4 tsk salt
• 2 tsk torkad timjan
• 2 tsk tirkad oregano
• 2 tsk gula senapsfrön
• 1 tsk cayennepeppar

Utförande

Krossa pepparkorn och senapsfrön i en mortel. Blanda med resten av ingredienserna.

Ingredienser

• 1 hel kyckling, ca 1.5-2 kg
• 1 citron
• ca 1 msk paprikapulver, rökt
• 4 dl vitt vin
• Olivolja
• En halv kruka persilja

Fyllning

• 200 g färsk chorizo, “skalad” och tärnad
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• några timjanstjälkar, finhackade
• 2 burkar cannellinibönor, avrunna och sköljda
• ca 200 g söta tomater, alt. semi-torkade tomater på burk
• Salt och peppar

Utförande

1. Sätt ugnen på 175°C och börja därefter med fyllningen.
2. Fräs chorizon i lite olja i några minuter. Lägg därefter i löken och fräs ytterligare några minuter.
3. Släng i vitlök, bönor, timjan och tomat. Låt fräsa/puttra i några minuter till, tills det gått ihop lite.
4. Smaka av med salt och peppar och övergå sedan till att förbereda kycklingen.
5. Salta och peppra ordentligt i kycklingens öppning. Fyll sedan på med så mycket att fyllningen som det bara går (spara det som blir över i stekpannan). Avsluta med att trycka ner en hel citron som lock. Dra över eventuellt överblivet skinn så att citronen stannar kvar där.
6. Häll lite olja på kycklingen, salta och peppra samt strö över paprikan. Gnid in kycklingen med kryddorna och oljan.
7. Lägg kycklingen i en ugnsfast form, häll i ca 2 dl vatten och vinet samt lägg i några stjälkar timjan.
8. Täck med aluminiumfolie och ställ in i ugnen i ca 1 timme och 15 minuter.
9. När tiden gått. Ta ut kycklingen, höj ugnstemperaturen till 225°C och ta av folien. Låt nu kycklingen stå inne i minst 30 minuter tills skinnet fått fin färg och kycklingen är klar, dvs. den är 82°C vid lårbenets början.
10. Låt kycklingen vila i ca 15 minuter och reducera under tiden den silade vätskan från formen.
11. Ta ut citronen och pressa ner i såsen som nu borde stå och reducera.
12. Gräv ut fyllningen och blanda med det som blev över tidigare. Värm eventuellt detta något och blanda i en näve hackad persilja.
13. När såsen har den konsistens och smak du vill ha serverar du kycklingen med bönfyllningen, såsen och en bit bröd.