Ingredienser

• 5 dl torkade gula ärter
• 2.5 l vatten
• 400-500 g rimmad fläskbog
• 1 fläskkorv
• 1 gul lök
• 1 stor morot, skalad och halverad
• 2 nejlikor
• 1 tsk timjan
• 1 tsk mejram
• 1 lagerblad
• Skånsk senap
• Salt och peppar

Utförande

1. Lägg ärterna i blöt över natten.
2. Häll över ärter och vatten till en gryta och koka upp.
3. Håll puttrandes medan du skummar av, rensar bort skal som flyter upp och ev. tar bort enstaka ärtor med tråkigt utseende.
4. Lägg ner fläsket tillsammans med lök, morot och kryddorna. Jag brukar lägga kryddorna i en tom tepåse (går att köpa för att göra “egna” tepåsar), så är det lätt att plocka bort dem sen.
5. Lägg även i fläskkorven. Tänk på att bara låta fläskkorven bli varm och ta upp den innan den börjar koka sönder.
6. Låt puttra på låg värme i några timmar tills soppan tjocknat. Rör om då och då, och plocka bort skal som flyter upp efter hand. När ärterna är klara är även fläsket klart.
7. Ta upp köttet och tärna det. Tärna även fläskkorven och lägg tillbaka med köttet i soppan.
8. Smaka av soppan med 2-3 msk senap, salt och peppar.

• 1.5 kg urbenad kotlettrad med svål (gärna biten längst fram på grisen, närmst karrén, om du får välja)
• Grovt salt (OBS inte flingsalt)
• Svartpeppar
• 1-2 morötter, halverade
• 1-2 gula lökar, i klyftor
• Lagerblad, 5-10 st

Utförande

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Börja med att snitta svålen, om det inte redan är gjort. Skär inte för djupt. Du ska ner en bit i fettet men inte skära igenom ner till köttet. Med en vass kniv är det inga problem.
3. Koka upp vatten i en vattenkokare eller kastrull.
4. Gnugga in grovt salt i svålen och peppra. Lägg sedan köttbiten med svålen nedåt i en form. Peppra ovansidan och häll på kokande vatten. Ställ in i ugnen i ca 30-40 minuter.
5. Ta ut formen och häll av vattnen. Du kan behöva skölja bort lite fettrester och orenheter från formen innan du lägger tillbaka köttet. Gnugga in svålen ordentligt med grovt salt och se till så att det kommer ner i ordentligt i skårorna i svålen. Enklast är att använda dubbla plasthandskar (eller plastpåsar) på en hand, då svålen är ganska varm. Stoppa in ordentligt med lagerblad mellan några av skårorna (5-10 st) och lägg köttet i formen. Lägg i morot och lök och fyll på med några centimeter vatten.
6. In med allt i ugnen igen, fortfarande i 175°C, i ca 1 timme (beror på bitens tjocklek). Ös köttet minst en gång under tiden.
7. Öka temperaturen till 225°C och låt stå tills klar, i ca 30-60 minuter till. Kolla gärna temperaturen. Den ska vara omkring 70 grader när du tar ut köttbiten.
8. Vila i minst 20 minuter och skiva sedan upp.

Ingredienser

• 10-12 potatisar
• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 2 dl mjölk
• 3 dl vispgrädde
• 4 isterband
• Salt
• Peppar
• Hackad dill
• Inlagda rödbetor

Utförande

1. Koka potatisen och låt svalna något.
2. Lägg isterbanden i en stekpanna med smör och stek sakta i ca 20-25 minuter.
3. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölet. Rör om väl.
4. Häll i mjölken och grädden, lite i taget, under omrörning.
5. Koka upp sakta och låt småputtra i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. När isterbanden är klara: dela potatisen i mindre bitar och blanda med stuvningen. Häll i dill och blanda runt.
7. Servera med inlagda rödbetor.

Ingredienser

• ett halvt vitkålshuvud
• 150 g oxfärs
• 150 g fläskfärs
• 1.5 dl mjölk (till färsen)
• 2 ägg
• 1 gul lök
• 0.5 dl risgryn
• 1.5 dl mjölk (till risgrynen)
• Salt och vitpeppar
• Smör
• 1 msk sirap
• Vätska att fräsa ur pannan med, t.ex. Brandy.
• en skvätt kalvfond (en ganska rejäl skvätt)

Utförande

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. “Ett halvt kålhuvud skärs i ett par bitar, befrias från stocken och ytterbladen och förvälls en stund i saltat vatten. Bladen plockas isär.”
3. Blanda risgryn och mjölk och koka tills det blir en tjock gröt (5-10 min).
4. Hacka löken och fräs den lätt i smör. Häll i en skål tillsammans med färsen, riset, ägg, mjölk och kryddor.
5. Dela kålen i mindre bitar och fräs i smör. När det nästan är klart så ringla över sirap och låt fräsa lite till.
6. Varva kål och färs i en form. Kål underst och överst.
7. Häll lite vätska och fond i pannan och “fräs ut” alla smaker. Häll över i en gryta, späd med lite vatten (eller öl, som jag gjorde då jag råkade ha det i glaset, ca ett halv glas öl dvs. någon dl).
8. Häll lite av skyn i formen och spara resten för att göra en gräddsås.
9. Ställ in formen längst ner i ugnen och grädda i 1.5-2 timmar. Lägg på folie efter en stund om du tycker att den får för mycket färg.
10. Gör under tiden en gräddsås genom att hälla grädde, lingon och ev. lite soja i skyn. Smaka av med salt och peppar. Koka även potatis.

Naturligtvis går det att använda vilken fisk som helst, men jag var sugen på rödspätta så det fick det bli!

Ingredienser

• 500-600 g rödspätta
• Potatismos för ca 4 pers
• 1-2 äggulor
• riven ost, någon god (jag hade i Grevé)

Sås

• 1-2 msk smör
• 1 gul lök, finhackad
• 1 dl vitt vin
• 1-2 msk vetemjöl
• 2 dl grädde
• 1-2 dl mjölk, tills lagom tjock konsistens
• 0.5-1 msk fiskfond, konc.
• 1 äggula
• 300 g räkor med skal, skalade
• dill, hackad
• citron, pressad
• salt
• vitpeppar

Utförande

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Fräs löken mjuk i smör. Häll på vinet och låt reducera tills nästan inget vin är kvar.
3. Häll i mjölet och vispa ordentligt. Häll sedan i grädde och mjölk i omgångar (lite i taget), rör om, koka upp och vispa ut ev. klumpar innan du fortsätter.
4. När all vätska är i tillsätt fiskfond, dill, citron, salt och peppar. Låt puttra i 10-15 min.
5. Lägg fisken i en form och sätt in i ugnen i 5-10 minuter. Häll spadet som bildats i såsen.
6. Öka temperaturen i ugnen till 225 grader.
7. Sätt av såsen och låt svalna något.
8. Blanda potatismoset med äggulor och riven ost.
9. Lägg räkorna i såsen tillsammans med en äggula och blanda ordentligt.
10. Häll såsen över fisken och spritsa/klicka potatismoset runt om.
11. Ställ in i ugnen tills gratängen fått fin färg.