Valkyria absinthe (som jag skrev om här) passade otroligt bra ihop med limen då den redan har en touch av citrus i smaken. Överlag en mycket god drink! Så här gör du:

• 4 cl absint
• 2.5 cl limejuice
• 2.5 cl sockerlag
• is
• ev. limeskiva som garnering

Häll absint, limejuice och sockerlag i en shaker och fyll den med is. Skaka länge och väl (ca 15 s beroende på dina isbitar) så att drinken blir riktigt kall och så att tillräckligt mycket vatten går in i drinken (det behövs med tanke på absintens alkoholhalt). När du inte längre kan hålla i shakern då den är för kall så borde det vara lagom. Sila upp i ett coupeglas och garnera ev. med en limeskiva.

Jag måste förresten göra lamm oftare. Det är otroligt gott. Så nästa projekt blir lammracks eller lammbringa..

Nu sitter jag förresten och dricker en Daiquiri, så jag skriver ner receptet på den också nedan. En fantastisk drink för den som gillar rom!

Ingredienser, 2-3 pers

Lammfilé

• Lammfiléer, 4 st (ca 400 g)
• Salt och peppar
• Olja, att steka i
• 1 kvist rosmarin
• 2 vitlöksklyftor, hela, med skal

Till örtblandningen

• 1 knippe persilja
• 1 rejäl kvist rosmarin
• några kvistar oregano
• 1 vitlöksklyfta
• några msk parmesanost, fint riven
• citronzest från en halv citron
• en halv näve panko (i nödfall vanligt ströbröd)
• några tsk dijonsenap

Risotto

• 1-2 gula lökar, fint hackade
• 2 vitlöksklyftor, fint hackade
• 0.5 stjälkselleri, fint hackad
• ca 0.5 dl olivolja (behöver inte mätas exakt, men det ska vara mycket)
• 3 dl risottoris (jag använder carnaroliris)
• 2 dl vitt vin (inte så noga med exakta mått, men välj ett gott och syrligt vin)
• en näve torkade kantareller (eller tre nävar färska, ska fräsas med löken om de är färska)
• 1-1.2 l kycklingbuljong
• ca 60 g parmesanost, riven
• några rejäla klickar smör
• en näve färsk oregano, hackad
• ev. lite fin balsamvinäger

Utförande

Lammfilé

1. Putsa filéerna och krydda med salt och peppar.
2. Värm en stekpanna till skithög värme, häll i olja. När oljan precis börjar ryka lägger du i lammet tillsammans med en rosmarinkvist och vitlöken. Fräs köttet hastigt runt om så att det får ordentligt med färg. Ta av och lägg på en tallrik.
3. Hacka persilja, rosmarin, oregano och vitlök riktigt fint och blanda med parmesanost, panko och citronzest. Lägg på en stor tallrik.
4. När det är ca 30 min kvar till du ska äta, lägg in lammet i ugnen (på ca 175°C) i 5 min. Ta ut och låt vila i 5 min.
5. Smörj in lammfiléerna med dijonsenap och rulla dem i örtblandningen.
6. Skicka in lammet i ugnen ca 5 minuter till, tills det är 54°C i innertemperatur. Ta ut och låt vila i ca 20 min innan du skär upp det. Detta ger ett kött som ser ut som på bilden, dvs. medium/medium-rare.

Risotto

1. Fräs lök, vitlök och selleri i en tjockbottnad gryta (gärna gjutjärn) på låg temperatur en stund. Det ska bli mjukt men inte få färg. Koka under tiden upp buljongen. Den ska vara rykande het.
2. Öka temperaturen och lägg i riset. Rosta riset under omrörning i några minuter. Det ska bli lite genomskinligt och se lite torrt ut.
3. Häll i vinet och låt det koka in helt.
4. Häll i några deciliter av buljongen. Låt koka in. Tillsätt mer buljong. Rör om ofta.
5. Håll på så till dess att riset är klart. Det tar ca 18-20 min från det att du häller i buljong första gången.
6. När riset är klart (mjukt med lite kärna) ta grytan från värmen och tillsätt riven parmesan och smör. Blanda runt och sätt på locket. Låt stå några minuter. Rör om och tillsätt färsk oregano.

Jag ringlade lite fin balsamvinäger över det hela också. Det lyfte rätten ännu lite mer.

Daiquiri

• 5 cl ljus rom (Havana Club 3 años är trevlig)
• 3 cl limejuice
• 2 cl sockerlag (1:1)
• is

Häll alla ingredienser i en shaker och fyll den med is. Skaka i ca 10 sekunder tills den är ordentligt kyld. Sila upp drinken i ett coupeglas och njut.

Drinkfamiljen “punch” kom till England från Indien i början av 1600-talet. Ordet “punch” kommer från det indiska ordet för fem (pänsh) och drinkarna har således fem ingredienser: sprit, socker, citrusjuice, kryddor och vatten. Sour är en känd drinktyp som är en punch. Grundreceptet på en sour är: 5 cl sprit, 3 cl citronjuice, 2 cl sockerlag och 1 äggvita. Nedan följer två drinkar (sour) som jag testade blanda ikväll.

Den som jag föll för var Fitzgerald (Gin sour). Jag tycker att gin är fantastiskt gott och tillsammans med citronjuicen och bittern blev det hela väldigt bra!

Whiskey sour

Det är denna drink som syns på bilden ovan.

Ingredienser

• 5 cl bourbon (Maker’s mark)
• 3 cl citronjuice
• 2 cl sockerlag (50/50)
• äggvita från 1 ägg
• 3 droppar Angostura Bitter

Utförande

1. Mät upp alla ingredienser förutom Angostura Bitter i en shaker. Skaka utan is för att skumma äggvitan.
2. Fyll på med is och skaka igen för att kyla drinken.
3. Sila ner drinken i ett coupeglas.
4. Droppa Angostura Bitter i skummet.

Fitzgerald (gin sour)

Ingredienser

• 5 cl gin
• 3 cl citronjuice
• 2 cl sockerlag
• 4 droppar Angostura Bitter

Utförande

1. Blanda alla ingredienser i en shaker.
2. Skaka med is.
3. Sila ner i ett coupeglas.

Gin och tonic

Gin och tonic är en så kallad Highball dvs. sprit och mixer (tonic i detta fall). Min GT består ikväll av:

• Hendrick’s gin
• Tonic (Fever Tree)
• Gurka, tunt skuren
• Is

Häll is i ett lämpligt glas (gärna highballglas), lägg i gurkan och slå på gin och tonic. Drick och njut.