Ingredienser

• 600 g tomater, så mogna som möjligt
• 1 zucchini
• 3/4 gurka (spara den sista biten till garnering)
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 röd paprika
• 1 röd chili
• saften från en citron, ca 3 msk
• 1.5 msk balsamvinäger
• 0.5 dl olivolja
• Salt
• Svartpeppar
• Basilika
• Ev. krutonger

Utförande

1. Skala gurkan och skär ner alla grönsaker i lite mindre bitar. Lägg i en mixer/matberedare (eller skål om du vill använda stavmixer) tillsammans med vitlök, chili, citronsaft, balsamvinäger och olivolja.
2. Mixa slätt och smaka sedan av med salt, peppar och citron.
3. Kyl soppan (gärna 2 timmar i kyl) och häll upp i skålar. Garnera med hackad gurka, basilika och ev. krutonger.

• Hela sötpotatisar, att baka
• 0.5 gurka, tärnad fint
• 0.5 tsk salt
• 1 liten rödlök
• 2 burkar tonfisk i vatten
• 2 dl creme fraiche
• 0.5 dl majonnäs (gärna Hellmans)
• salt och vitpeppar

Utförande

1. Sätt ugnen på 225°C. Snitta potatisen och sätt in den när ugnen är varm. Baka tills klara (ca 45-60 min).
2. Lägg den tärnade gurkan på en tallrik och strö över saltet. Låt stå under tiden du förbereder resten (minst 15 min).
3. Hacka rödlöken och blanda med tonfisk, creme fraiche, majonnäs.
4. Häll i gurkan och smaka av med peppar och salt.
5. Ät med sötpotatisen.

Ingredienser

• ca 8 morötter, skalade och skurna i mindre bitar
• 1-2 vitlöksklyftor, hackad
• 1 gul lök, hackad
• 0.5-1 röd chili, skivad
• 1-2 msk konc. grönsaksfond
• 5-7 dl vatten
• 2 dl kokosmjölk
• 3-5 cm ingefära, riven
• 0.5 citron, saften
• salt och peppar
• ev. rostade kokosflakes till topping
• ev. strimlad salladslök till topping
• ev. chiliflakes till topping

Utförande

1. Fräs lök, vitlök och chili i olja, i en kastrull. Släng i morötterna och låt dem fräsa med en stund när löken blivit mjuk. Salta och peppra.
2. Häll på vatten så det precis täcker morötterna och grönsaksfond. Koka tills morötterna mjuknat.
3. Tillsätt kokosmjölk, ingefära och citron.
4. Mixa soppan slät med en stavmixer.
5. Koka upp och smaka av med salt, peppar, citron och ev. mer fond.
6. Häll upp i skålar och toppa med kokosflakes, salladslök och chiliflakes.

Ingredienser

• 1 stor gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 stjälk selleri
• 1 stor morot
• ca 500 g frysta ärtor
• några msk olja
• några msk smör
• 1 dl grädde
• salt och peppar

Utförande

1. Hacka lök, vitlök, selleri och morot, stek i en stor kastrull med olja och smör tills det är mjukt.
2. Häll i vatten precis så det täcker grönsakerna samt i med grönsaksbuljong och låt allt koka upp.
3. När det kokar ordentligt, tillsätt ärter och grädde och koka i ytterligare några minuter.
4. Dra kastrullen från värmen och mixa soppan helt slät med en stavmixer. Du kan behöva tillsätta lite mjölk eller vatten för att få rätt konsistens.
5. Koka upp och servera med t.ex. rågbrödmackor med avokado.

Ingredienser

• 1 lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 4 potatisar, tärnade
• 2 palsternackor, tärnade
• 2-3 morötter, tärnade
• 1 bit rotselleri, ca 200 g, tärnad
• några msk smör
• några msk olja
• 3 msk grönsaksfond, konc. (eller 2 buljongtärningar)
• ca 1 liter vatten
• 2 dl crème fraîche
• en näve hackad persilja
• Salt och vitpeppar

Utförande

1. Fräs löken och rotfrukterna i ganska mycket smör och olja tills de börjar bli mjuka och fått lite färg. Salta lite under tiden allt fräser.
2. Häll på vatten och fond (buljongtärningar). Låt koka i 10-15 minuter, tills allt är mjukt.
3. Mixa soppan så slät som du vill ha den och rör ner crème fraîchen och persiljan.
4. Koka upp och smaka av med mer salt och vitpeppar.
5. Servera med rostade solrosfrön och en ostmacka.

Jag serverade rotsellerin med en svamprisotto som jag gjorde på vanligt sätt. Ni hittar receptet på den här: svamprisotto.

Ingredienser

• 1 rotselleri, noga tvättad men med skalet på (obs!)
• Smör
• Salt
• Peppar
• ev. lite färsk timjan, rosmarin eller salvia
• ev. parmesanost

Utförande

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. “Smörj in” rotsellerin i smör och lägg hel i en form.
3. Salta och peppra ordentligt runt om och klicka på ytterligare lite smör och strö eventuellt över färska örter.
4. Släng in i mitten av ugnen i allt från 1-2 timmar beroende på storlek. Kolla så den är mjuk igenom och att skalet är krispigt.
5. Skiva rotsellerin i tjocka skivor och riv ev. över lite parmesanost. Njut!

Naturligtvis går det att använda vilken fisk som helst, men jag var sugen på rödspätta så det fick det bli!

Ingredienser

• 500-600 g rödspätta
• Potatismos för ca 4 pers
• 1-2 äggulor
• riven ost, någon god (jag hade i Grevé)

Sås

• 1-2 msk smör
• 1 gul lök, finhackad
• 1 dl vitt vin
• 1-2 msk vetemjöl
• 2 dl grädde
• 1-2 dl mjölk, tills lagom tjock konsistens
• 0.5-1 msk fiskfond, konc.
• 1 äggula
• 300 g räkor med skal, skalade
• dill, hackad
• citron, pressad
• salt
• vitpeppar

Utförande

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Fräs löken mjuk i smör. Häll på vinet och låt reducera tills nästan inget vin är kvar.
3. Häll i mjölet och vispa ordentligt. Häll sedan i grädde och mjölk i omgångar (lite i taget), rör om, koka upp och vispa ut ev. klumpar innan du fortsätter.
4. När all vätska är i tillsätt fiskfond, dill, citron, salt och peppar. Låt puttra i 10-15 min.
5. Lägg fisken i en form och sätt in i ugnen i 5-10 minuter. Häll spadet som bildats i såsen.
6. Öka temperaturen i ugnen till 225 grader.
7. Sätt av såsen och låt svalna något.
8. Blanda potatismoset med äggulor och riven ost.
9. Lägg räkorna i såsen tillsammans med en äggula och blanda ordentligt.
10. Häll såsen över fisken och spritsa/klicka potatismoset runt om.
11. Ställ in i ugnen tills gratängen fått fin färg.

Ingredienser

• En burk kikärtor (ca 400 g totalvikt inkl. vätska)
• 2.5 msk tahini
• 2-3 vitlöksklyftor, rivna/pressade
• 2-3 msk pressad citron
• 2-3 msk olivolja
• 1-2 tsk spiskummin
• Salt
• Vatten

Utförande

1. Häll av vätskan från kikärtorna och mixa dem (en stavmixer fungerar perfekt).
2. Blanda de mixade kikärtorna med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och tillsätt lite vatten för att få “rätt” konsistens.
3. Toppa med lite olivolja, spiskummin och kanske även något grönt (mynta på bilden).

Rätten är lätt att laga MEN temperaturen på torsken är otroligt viktig. Tillagar du torsken för länge blir den torr och då spelar det inte någon roll om du hade en dagsfärsk torskfilé eller ett fryst torskblock. Använd en termometer och ta ut torsken när den har en innertemperatur på 47-48°C. Den ökar sedan något när den kommer ut ur ugnen för att landa på en optimal temperatur strax under 50°C.

Ingredienser

• 500 g torskrygg, gärna en jämntjock mittbit med skinnet på
• 1 kg potatis, mjölig (om du vill lyxa till det ta mandelpotatis)
• 3-4 dl gräddmjölk (hälften grädde och hälften mjölk)
• Sockerärter
• Smör (mycket)
• Socker
• Salt
• Muskot (ca 1/4 nöt, riven)
• Vitpeppar
• Svartpeppar

Utförande

1. Lägg torsken på en tallrik och strö över ordentligt med salt (alldeles för mycket) och lite socker. Se till så att det är ordentligt med salt över hela filén. Du kommer torka bort saltet sen men detta kommer rimma filén och göra köttet märkbart fastare och godare. Låt den ligga i 30 min (tiden då du skalar och kokar potatis).
2. Skala och koka potatisen. Sätt samtidigt ugnen på 150°C.
3. Torka av fisken och dela filén i tre lika stora bitar. Krydda med lite svartpeppar.
4. Värm en stekpanna med mycket smör och lägg i torsken med skinnsidan neråt. Låt steka tills den fått lite färg, max någon minut.
5. Värm upp gräddmjölken.
6. Vänd torsken försiktigt och stek en kort stund på ovansidan också.
7. Lägg fisken i en form, häll över smöret och ställ in i ugnen. Tiden i ugnen varierar beroende på hur tjocka filéer du har och hur länge du lät de vara i stekpannan, men beräkna ca 10-15 min innan du kollar temperaturen på den.
8. Släng i sockerärterna i den varma stekpannan med ännu lite smör. Fräs tills de mjuknat något. Lägg åt sidan.
9. Klicka i ännu lite mer smör för att ha lite brynt smör till servering sen.
10. Gör potatispurén. Vispa potatis med hälften av gräddmjölken och en rejäl klick smör. Krydda med salt, vitpeppar och muskot samt späd till bra konsistens med den sista gräddmjölken.
11. Torsken är klar när den har ca 47-48°C i innertemperatur och faller isär. Ta ut. Låt vila några minuter under tiden du sätter dig till bords och NJUT.